一提到「燒烤」,我們腦海閃過的多半是牛排、香腸等挑動味蕾的肉類,但木炭的熊熊烈焰可不是只能拿來炙烤大魚大肉;新鮮蔬菜與起司只要搭配組合,經炭火一烤也可以是一道美味的創意菜色。我們這次要讓您見識究極美味的蔬食燒烤,保證連重度肉食主義者都想吃上一口!
從整支香辣玉米到香氣四溢的地中海蔬菜,蔬食燒烤充滿樂趣,也能創造出變化多樣、令人食指大動的菜色。不過,在開始烤蔬菜之前要避免將蔬菜切的太厚,因為蔬菜通常需要比肉類更久的時間才能熟透。確保蔬菜待在烤架上的時間充足,好讓它們可以跟肉類同時享用。
建議食譜:鋁箔紙包地中海蔬菜
我們在英特爾盆酒店的烹飪團隊創造出這道在家就能輕鬆料理的美味蔬食燒烤,您只需要以下食材(四人份):
• 4 顆牛番茄
• 1 顆茄子
• 1-2 顆櫛瓜
• 迷迭香與羅勒
• 1 瓣大蒜
• 鹽、胡椒、橄欖油

食材準備:
1.洗淨蔬菜,將番茄對切,茄子與櫛瓜切片。
2.以鹽及胡椒調味。
3.將切好的蔬菜放置於鋁箔紙上,像漢堡一樣堆疊(由下而上:番茄下半部、茄子、櫛瓜、番茄上半部)。
4.淋上一大匙橄欖油並加上香料。
5.將鋁箔紙包起,放置於烤盤上烤 15 到 20 分鐘。
建議搭配法國麵包及香草醬,或馬札瑞拉及布拉塔乳酪。
建議食譜:烤櫛瓜佐瑞可達乾酪及紅椒
以下食材搭配四顆切半的櫛瓜:
• 2 顆綠櫛瓜(每顆約200 克)
• 2 顆黃櫛瓜(每顆約200 克)
• 鹽
• 現磨胡椒
• 1 大匙橄欖油
• 1 大顆紅椒(250 克)
• 2 瓣大蒜
• 1 顆白洋蔥
• ½ 束奧勒岡葉
• 100 克力可達乾酪
• 2 茶匙番茄醬
• 1 大匙甜椒醬(紅椒佐料)
• 1 大匙牛奶(脂肪含量 1.5%)

食材準備:
1.將黃櫛瓜和綠櫛瓜洗淨並擦乾,然後切半。用湯匙將籽刮出。
2.以鹽及胡椒調味切半的櫛瓜後,放置於鋁製烤盤上,切面朝上。
3.將櫛瓜刷上一半的橄欖油,烤 8 分鐘。將櫛瓜翻面,刷上剩下的油後再烤3 至 4 分鐘。
4.此時,將紅椒切半、去籽、洗淨並切丁,放入碗中備用。將大蒜剝皮,用壓蒜器壓成蒜末,然後與紅椒混和。
5.將洋蔥剝皮並切丁。洗淨奧勒岡葉,甩乾後取下葉片。將部分葉片置於一旁備用,其餘與洋蔥丁一起放入紅椒丁中。
6.將力可達乾酪、番茄醬、紅椒醬及牛奶加入攪拌,直到混合的食材呈現濃稠狀。加入鹽及胡椒增添些許風味。
7.將烤熟的櫛瓜裝盤,淋上力可達乾酪及紅椒醬料。灑上剩下的奧勒岡葉即可享用。
希望您已開始體會到蔬食燒烤的多變性。嘗試這些食譜,帶給自己與客人截然不同的燒烤體驗。另外,如果實在無肉不歡,也可將這些佳餚當作美味的配菜。
您最愛哪些燒烤料理?您嘗試過蔬食燒烤嗎?與我們分享您的燒烤經驗。

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