保存冷凍食物的 關鍵技巧

冷凍食物確實很容易？打開冷凍室門、放入食物、然後把門關上，步驟是簡單得不能再簡單了，然而，在食物解凍後想品嚐到它的原味，可就沒那麼容易了，這篇文章將告訴您冷凍食物時須注意的事情。

冷凍食物時，選擇合適的包裝類型是保鮮的關鍵，最好不要馬虎隨便！請務必使用能保留食物水分的包裝。

很少人知道，如未妥善包裝，食物在低溫下會很快乾掉，所以密封包裝絕對不可少。擠出空氣並將食物小心密封起來，防止食物在保存期間乾掉（凍傷）、氧化（和氧氣發生反應）或被微生物（微生物類）穿透。

選擇冷凍食品的包裝時該注意什麼？

包裝必須…

1. 符合食品安全，須有「LE」（保存期限／到期日期）標示或「酒杯&叉子」（可與食品接觸）的圖示。

2. 耐冷，且在低溫下不會變得易脆或穿孔。

3. 耐熱，且重複使用時可放入洗碗機中清洗。

4. 完全密封，以防止氧氣、水氣和氣味滲透。

5. 無任何氣味且味道中性。

6. 抗脂肪、抗酸、抗鹼。

7. 不易撕裂又不會過硬。

8. 可修改為冷凍食品的尺寸。

9. 適合特定解凍程序，如沸水、微波爐或烤箱。

10. 形狀和尺寸適宜。平坦的包裝有利低溫快速穿透至須冷凍食品的中心部分。

由於不符合上述標準，標準儲物箱、防油紙、保鮮膜或類似物品並不適合作為冷凍室內的包裝。

若食物未妥善包裝或是完全沒有包裝，當溫度低於 0°C 時，就會出現所謂的凍傷情形。水分會從食物中流失，並在冷凍室最冷的地方結成冰。水分流失讓冷凍食品又乾又硬，一點也不美味。

所以，務必將冷凍食品放入合適的包裝中，唯有如此，您才能在食物被冷凍的數個月後，仍能享用原本的口感及新鮮度。