Подготовка
Стъпка: 1/12

Обелете шалота и нарежете на тънки шайби.

Стъпка: 2/12

Измийте радичио и нарежете на жулиени (тънки ивици) или на кубчета.

Стъпка: 3/12

Загрейте зехтин в тенджера и добавете шалота, дафинови листа и радичио. Оставете всичко да къкри около 2-3 минути.

Стъпка: 4/12

Сега долейте 350 мл червено вино и оставете да къкри още 10 минути - разбърквайте от време на време.

Стъпка: 5/12

Накълцайте на едро лешниците.

Стъпка: 6/12

Облете крушите, извадете семките и нарежете на парчета.

Стъпка: 7/12

Сложете нарязаните круши във втора тенджера, залейте с 80-100 мл бульон и преработете в пюре с пасатор.

Стъпка: 8/12

Затоплете в трета тенджера ориза с чесън, сол и един дафинов лист.

Стъпка: 9/12

Когато оризът е достатъчно топъл и вече не можете да го държите между пръстите си, охладете бързо с останалото червено вино.

Стъпка: 10/12

Сега постепенно добавете горещия бульон с черпак към ориза, но винаги само толкова, че оризът да е точно покрит с бульон. След 14-16 минути оризът трябва да е поел целия бульон.

Стъпка: 11/12

Сега прибавете задушеното радичио и крушовото пюре и разбъркайте внимателно с дървена лъжица.

Стъпка: 12/12

Когато оризът е сварен ал денте, изключете печката и добавете още малко зехтин. Сега отстранете чесъна и дафиновия лист и подправете с малко сол. Сервирайте ризотото с накълцаните лешници, малко див лук и няколко резена круша.