Подготовка

Смесете заедно лют червен пипер, кориандър, джинджифил, бахар, канела, една щипка индийско орехче и черен пипер.

Обелете и накълцайте на ситно чесъна и лука. Смесете с 1 с.л. рапично олио и сместа от подправки.

Подсушете стековете от филето, натрийте със сместа от подправки и мариновайте поне 5 часа в хладилника, покрити с фолио.

Оставете царевицата да се отцеди. Измийте и нарежете на четири доматите, отстранете семките и основите на дръжките и накълцайте на едро месото на плода. Почистете, измийте пресния лук и нарежете белия край на фини кръгчета. Измийте, подсушете кориандъра, откъснете листчетата от 4 стръка и накълцайте. Смесете в купа царевицата, доматите, кръгчетата от пресен лук и накълцания кориандър.

Изцедете лайма и разбъркайте 2 с.л. сок със сол, черен пипер и зехтин. Добавете соса към салатата и смесете всичко добре. Обелете папаята, извадете костилката и нарежете на дребни кубчета. Внимателно добавете кубчетата от папая в салатата от царевица и домати.

Обелете шалота и нарежете на малки кубчета.

Загрейте останалото рапично олио в незалепващ тиган. Посолете леко говеждите филета и пържете от всяка страна 3-5 минути до желаното състояние на готовност.

Извадете филетата от тигана, завийте в алуминиево фолио и оставете да починат.

Задушете, за кратко, дребния лук в горещия тиган. Забъркайте рома и сипете към него телешкия бульон.

Добавете тамаринд пастата и редуцирайте всичко, на средна температура за 10-20 минути, наполовина. Подправете със сол и черен пипер.

С помощта на кръгла форма за изрязване, сложете в чинии царевичната салата. Извадете стековете от фолиото, съберете в съд сока от месото. Нарежете месото на шайби и сложете в чиниите до салатата. Добавете сока от месото в соса и загрейте за кратко. Сложете соса декоративно върху стековете и сервирайте, гарнирани с останалия кориандър.