Подготовка
Разделете яйцата и разбийте жълтъците с пудрата захар, докато се получи пяна.
Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180 ° C, газ 6). Покрийте тава с хартия за печене. Разбийте белтъците, докато станат много твърди, и ги добавете към сместа с жълтъците. Смесете брашното и царевичното брашно, пресейте ги върху яйчената смес и внимателно разбъркайте.
Излейте сместа в тава за печене и изпечете в предварително загрята фурна за 15 минути.
Извадете върху кърпа, поръсена с пудра захар, и издърпайте кърпата. Оставете да изстине, после поставете върху работната повърхност и пригответе кръгла форма с диаметър около 8 см.
Изрежете три кръга, а останалото на триъгълници.
Покрийте формата с хартия за печене. Поставете малкия пандишпанов кръг в центъра и покрийте ръба с триъгълниците.
Намажете пандишпана с амаретото.
Настържете на едро една трета от шоколада.
В термоустойчива купа сложете 100 мл сметана и останалата част от шоколада и поставете върху тенджера с топла вода. Оставете настрана и оставете леко да се охлади. Разбийте остатъка от сметаната с 50 г пудра захар, докато стане твърда смес. Смесете рикотата с екстракта от ванилия и останалата пудра захар и я добавете към твърдата сметана.
Вземете една трета от сместа и внимателно я разбъркайте с разтопения шоколад. Смесете останалия крем с настъргания шоколад, бадемите и лешниците. Поставете светлата смес във формата и разстелете равномерно.
Покрийте с друг пандишпанов кръг. Нанесете шоколадовия крем отгоре.
Изгладете и покрийте с последния пандишпан. Оставете във фризера за поне 6 часа.
Нарежете кръг на 12 триъгълника (парчета).
Разтопете глазурата.
Извадете кексчето от формата и покрийте с глазурата. Оставете да изсъхне.
Поръсете с пудра захар.
