Подготовка

Измийте броколи, почистете и бланширайте във вряща, подсолена вода 3-4 минути. Залейте с ледена вода в голяма купа.

Обелете морковите, нарежете на тънки филийки и бланширайте също в подсолената вода 1-2 минути. Залейте също с ледената вода.

Обелете долната трета от аспержата, отрежете твърдите краища и нарежете стъблата косо на парчета с дължина 3-4 см.

Бланширайте 2-3 минути и залейте със студена вода. Подгрейте фурната до 200°C, горно и долно нагряване.

Нарежете на кубчета сланината.

Измийте чушката, разполовете, извадете семките и нарежете на малки кубчета.

Обелете картофите и нарежете на филийки.

Измийте естрагона, подсушете чрез оттръскване, отскубнете листата и накълцайте на ситно.

Смесете яйцата с млякото във висок съд и подправете силно със сол, черен пипер и индийско орехче.

Разтопете сланината във висок незалепващ тиган (годен за фурна) и добавете всички зеленчуци. Оставете да се сгорещят няколко минути. Изсипете върху тях млякото с яйцата, поръсете с естрагона и оставете да се пекат до готовност във фурната, около 20 минути.

Извадете готовия селски омлет и сервирайте, нарязан на парчета или обърнат.