Подготовка

Обелете, разполовете и нарежете на тънки ивици лука.

Запържете до прозрачност в горещо олио в тиган. Поръсете със захарта и карамелизирайте.

Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Долейте бульона и виното, смесете всичко и сварете лука ал денте за още, около 10 минути.

Запечете леко кориандъра и кимиона в тиган, докато подправките заухаят. Сложете в купичка, оставете да се охладят, след това ги счукайте на едро и смесете с лимонов сок, сол, останалото олио и пипер Кайен. Оставете да поемат.

Измийте патладжаните, нарежете листовидно до основата на дръжката и ги поставете ветрилообразно в плосък съд.

С четка намажете тънко патладжаните с чеснов зехтин и печете за около 15 минути на скарата, с обръщане от време на време, до леко зачервяване. Разпределете в чинии и поръсете олиото с подправките. Сложете по малко лучен сос върху патладжаните, останалия сос сервирайте отделно към тях. По желание поставете отгоре козе сирене на шайби, смелете върху тях черен пипер и гарнирайте с листенца босилек.