Подготовка

Стъпка: 1/8

Обелете ябълката, нарежете на четири и отстранете семките.

Стъпка: 2/8

Нарежете месото на ябълката на кубчета. Обелете шалота и нарежете на малки кубчета. Обелете червеното цвекло (най-добре сложете ръкавици за еднократна употреба),измийте и нарежете на малки парчета.

Стъпка: 3/8

Загрейте олиото и 1 с.л. масло в тенджера, добавете ябълки, лук и червено цвекло и запържете.

Стъпка: 4/8

Добавете ориза за ризото, смесете и също запържете заедно за кратко.

Стъпка: 5/8

Охладете бързо с виното. Оставете да поеме от ориза, с разбъркване, посолете и подправете с люти подправки.

Стъпка: 6/8

Долейте малко бульон, така че всичко да е покрито. Варете, при разбъркване от време на време, докато оризът поеме цялата течност, след това налейте отново и продължете така, докато оризът и кубчетата червено цвекло са сварени след 15 - 20 минути и оризът още е малко твърд.

Стъпка: 7/8

Добавете останалото масло и пармезана и разбъркайте с ризотото. Подправете със сол, черен пипер, кардамон, канела и лимонов сок и опитайте на вкус. Дръжте ризотото топло.

Стъпка: 8/8

Измийте рибата, подсушете чрез попиване, нарежете на парчета и пържете в горещо олио в тиган от всички страни до златистокафяво. Посолете и подправете с черен пипер. Сложете в чинии с ризотото и гарнирайте с рукола.