Подготовка

Стъпка: 1/11

Измийте, обелете скаридите, отстранете червото и накълцайте на ситно 4 скариди.

Стъпка: 2/11

Обелете и също така накълцайте шалота и чесъна.

Стъпка: 3/11

Почистете и накълцайте на много ситно джинджифила и лимонената трева.

Стъпка: 4/11

Задушете шалота и чесъна в горещо олио, добавете месото на скаридите и задушете заедно. Добавете джинджифил и лимонена трева. Подправете с чили, соев сос и рибен сос и дръпнете настрана.

Стъпка: 5/11

За останалите скариди, сложете да заври 1 л вода с морска сол, лимон и дафинов лист и оставете да поемат, покрити, 5 минути. Сложете вътре скаридите за 2 минути и варете само до полуготовност. Извадете, залейте със студена вода и оставете да се отцедят. След това обелете скаридите, при това обаче, оставете опашката на скаридата.

Стъпка: 6/11

Оставете тестените листове да се размразят. Сложете върху тях по една чаена лъжица смес от скаридите и нанесете центрично.

Стъпка: 7/11

С четка, намажете ръбовете на тестото с тънък пласт белтък.

Стъпка: 8/11

Поставете отгоре една скарида, така че на единия край на тестото да се вижда сегмент от опашката.

Стъпка: 9/11

Откъм долния край, завийте тестото стегнато над скаридата.

Стъпка: 10/11

Обърнете съседния край навътре и запретнете последния край над скаридата, така че тя да е загърната и да се вижда само опашката.

Стъпка: 11/11

Загрейте във фритюрник достатъчно олио до около 170°C. Изпечете в него скаридите на порции до златистокафяво. Оставете да се отцедят върху кухненска хартия. Сервирайте със сладко-кисел чили сос за топене.