Подготовка

Стъпка: 1/12

Сипете върху плота брашно със сол, направете вдлъбнатина и сложете в нея яйца, олио и вода.

Стъпка: 2/12

Омесете всичко до гладко тесто.

Стъпка: 3/12

Оформете на топка и увийте във влажна кухненска кърпа. Оставете тестото да почине 30 минути.

Стъпка: 4/12

За плънката, оставете спанака да се размрази, сложете в кърпа и изцедете, след това накълцайте на ситно.

Стъпка: 5/12

Прекарайте рикотата през цедка, смесете със спанак, пармезан и жълтък. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка: 6/12

Разточете тънко тестото на порции върху набрашнен плот, изрежете с форма кръгове с диаметър 6 см.

Стъпка: 7/12

Поставете в средата по една порция плънка, с големината на лешник.

Стъпка: 8/12

С четка, намажете краищата на тестото с разбит жълтък, опънете върху пълнежа, така че да се получат полумесеци, и притиснете здраво.

Стъпка: 9/12

Обърнете връхчетата на тестените джобчета едно към друго и оформете, така че да се получи типичната форма на тортелини. Сложете връхчетата едно върху друго и притиснете.

Стъпка: 10/12

Сложете да заври достатъчно подсолена вода и варете в нея тортелините на порции 4-5 минути.

Стъпка: 11/12

Те са готови, щом плуват по повърхността.

Стъпка: 12/12

Извадете тортелините с лъжица за препенване и ги оставете да се отцедят добре. Загрейте масло и в него запържете леко тортелините. Аранжирайте в чинии с босилек и пармезан.