Bereiding
Stap: 1/8
De courgette en de aubergine schoonmaken, wassen en afdrogen en in ongeveer 1 cm grote blokjes snijden.
Stap: 2/8
De halve paprika schoonmaken, wassen en in fijne reepjes snijden.
Stap: 3/8
Olie in een braadpan verhitten en de groente al roerend op half-hoog vuur 2-3 minuten aanbakken.
Stap: 4/8
In de tussentijd de knoflook en het sjalotje schillen en fijn snijden.
Stap: 5/8
Sjalotten- en knoflookblokjes aan de groentemix toevoegen en kort mee bakken. Alles goed met zout en peper op smaak brengen.
Stap: 6/8
Melk, eieren en kruiden in een kom kloppen.
Stap: 7/8
De eimassa over de groenten gieten en afgedekt 5 minuten op half-hoog vuur vast laten worden. Pan af en toe een beetje schudden, zodat de omelet niet aankoekt.
Stap: 8/8
De olijven klein snijden en voor het serveren over de omelet strooien.
