Moeilijk Moeilijkheidsgraad
45 min Bereidingstijd
Bereiding
Stap: 1 / 8

Meel, 200 ml melk, mineraalwater, eieren en 1 tl zout met elkaar tot een glad deeg mixen. Deeg ongeveer 15 minuten laten staan.

Stap: 2 / 8

In de tussentijd de rucola wassen en droog slingeren en in reepjes snijden.

Stap: 3 / 8

Tomaten wassen en de steeltjes eraf halen. Tomaten in plakjes snijden.

Stap: 4 / 8

Parmesan raspen en met de ricotta en de overgebleven melk mengen.

Stap: 5 / 8

1 tl olie in een braadpan verhitten. Iets van het pannenkoekendeeg in de pan gieten en gelijkmatig over de pan verdelen.

Stap: 6 / 8

1 kleine handvol met rucola op de nog vloeibare pannenkoek verdelen en dan de pannenkoek aan beide kanten ongeveer 1 minuut bakken. Zo ook de rest van het deeg verwerken en in totaal 6 pannenkoeken maken.

Stap: 7 / 8

Pannenkoeken om en om met de tomaten en ricotta op een ovenvaste schaal leggen. Elke laag met een beetje zout en peper bestrooien.

Stap: 8 / 8

Met tomaten en ricotta eindigen. De rucola-pannenkoek laagjes in een voorverwarmde oven op 175°C (convectie oven: 160°C, gas: stand 2) 20-25 minuten bakken. Daarna de oven op de grilstand zetten en op 250°C voor 2-3 minuten gratineren.

// Afdrukken