Przygotowanie
Krok: 1/11

Ogrzać 2 łyżki mleka do letniej temperatury. Drożdże pokruszyć i wymieszać z mlekiem, aż się rozpuszczą. Spłukać cytrynę gorącą wodą, osuszyć i zetrzeć skórkę.

Krok: 2/11

Rozbić 3 jajka, oddzielić żółtka od białek. Żółtka, masło i syrop klonowy ze szczyptą soli utrzeć na pienistą masę.

Krok: 3/11

Wmieszać jedną łyżeczkę startej skórki z cytryny.

Krok: 4/11

Dodawać na zmianę drożdże z mlekiem i mąkę i wmieszać do masy.

Krok: 5/11

Zagnieść ciasto na obsypanej mąką stolnicy. Odstawić na 8 godzin do chłodnego miejsca lub lodówki. Ciasto powinno przy tym podwoić swoją objętość.

Krok: 6/11

W międzyczasie posiekać orzechy.

Krok: 7/11

Wgnieść orzechy do ciasta i odstawić ciasto na około 30 minut.

Krok: 8/11

Podzielić ciasto na 3 części i uformować 40 cm rolki.

Krok: 9/11

Zapleść rolki w drożdżowy warkocz i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Krok: 10/11

Z pozostałych jajek oddzielić białka od żółtek. Żółtka wymieszać z resztą mleka i posmarować pędzelkiem drożdżowy warkocz.

Krok: 11/11

Drożdżowy warkocz włożyć do zimnego piekarnika. Nastawić piec na 200°C (nawiew: 180°C, gaz: poziom 3) i piec warkocz 45-50 minut. Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia.