Przygotowanie
Krok: 1/8

Cukinię i bakłażana oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić w kostki o wielkości 1 cm.

Krok: 2/8

Z połowy papryki usunąć nasiona i pokroić na drobne paski.

Krok: 3/8

Rozgrzać olej na patelni i smażyć jarzyny na średnim ogniu mieszając 2-3 minuty.

Krok: 4/8

W międzyczasie obrać szalotkę i czosnek i drobno pokroić.

Krok: 5/8

Dodać pokrojoną szalotkę i czosnek do jarzyn i wszystko razem krótko podsmażyć. Mocno przyprawić solą i pieprzem.

Krok: 6/8

Wymieszać w misce mleko, jajka i zioła.

Krok: 7/8

Jajka z mlekiem i ziołami wlać do jarzyn i pozostawić w średniej temperaturze pod przykryciem 5 minut. Zawartość patelni od czasu do czasu trochę wstrząsnąć, aby omlet nie osiadł.

Krok: 8/8

Posiekać oliwki i przed podaniem posypać nimi omlet.