Płaty żeberek spłukać pod zimną wodą i osuszyć. Tymianek umyć, osuszyć i oskubać listki.

Pomidory odsączyć ( zachować olej) i grubo posiekać, następnie razem z tymiankiem, zielonym pieprzem, solą 1 łyżką octu balsamicznego i 5-6 łyżkami wody zblendować na kremową pastę.

Płaty żeberek posmarować pastą, przykryć folią spożywczą i pozostawić lodówce przynajmniej na 30 minut.

W między czasie umyć ziemniaki i gotować w posolonej wodzie około 20 minut. Następnie odcedzić, ostudzić, obrać ze skórki i jeszcze schłodzić.

W tym czasie oczyścić szczypiorek, umyć i pokroić na drobne krążki. Pieczarki oczyścić i pociąć na cienkie plasterki.

Umyć pietruszkę, osuszyć i oskubać listki. Listki pietruszki posiekać.

Płaty żeberek ułożyć na blaszce do pieczenia i piec w podgrzanym do 200°C piekarniku (nawiew: 180°C, gaz: poziom 3) około 10 minut. Płaty żeberek obrócić i piec jeszcze przez 10 minut.

Bulion jarzynowy, resztkę octu balsamicznego i 2 łyżki oleju pomidorowego mocno wymieszać i przyprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki pokroić w plasterki. Ostrożnie wymieszać z pieczarkami, szczypiorkiem, pietruszką i dressingiem. Sałatkę ziemniaczaną doprawić do smaku solą i pieprzem.

Płaty żeberek pociąć na porcje i podawać z sałatką ziemniaczaną.