Mąkę, 200 m mleka, wodę mineralną, jajka i 1 łyżeczkę soli wyrobić na gładkie ciasto. Ciasto odstawić na 15 minut do spęcznienia.

W międzyczasie umyć rukolę, osuszyć i pociąć na paski.

Umyć pomidory i wyciąć resztki łodyżek. Pomidory pokroić na plastry.

Zetrzeć parmezan i wymieszać z ricottą i resztką mleka.

Rozgrzać na patelni 1 łyżeczkę oleju. Rozlać równomiernie trochę ciasta naleśnikowego na patelni.

Posypać po płynnym cieście naleśnikowym 1 małą garść rukoli i smażyć z każdej strony około 1 minutę. Usmażyć 6 naleśników w ten sam sposób.

Ułożyć naleśniki warstwami na żaroodpornym talerzu, przekładając każdy naleśnik pomidorami i ricottą i doprawiają odrobiną soli i pieprzu.

Warstwy zakończyć pomidorami i ricottą. Warstwowe naleśniki z rukolą piec w podgrzanym piekarniku w temperaturze 175°C (nawiew: 160°C, gaz: poziom 2) 20-25 minut. Potem włączyć piekarnik grill i zapiekać około 2-3 minut w temperaturze 250°C.