Przygotowanie
Krok: 1/12

Zagotować w garnku bulion roślinny. Dodać kolendrę i imbir. Obrać cebulę i drobno pokroić.

Krok: 2/12

Dodać do bulionu cebulę i ryż, zagotować i gotować jeszcze pod przykryciem na małym ogniu około 35 minut.

Krok: 3/12

W międzyczasie umyć morele, osuszyć, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić na bardzo małe kostki.

Krok: 4/12

Umyć szczypiorek, osuszyć i drobno posiekać , zostawiając kilka sztuk w całości do ozdoby.

Krok: 5/12

Ryż dalej gotować w garnku bez przykrycia, aż bulion całkowicie zostanie wchłonięty. Zdjąć z kuchni i odstawić do ostygnięcia.

Krok: 6/12

Wmieszać do letniego ryżu jajko, doprawić solą i pieprzem cayenne. Z powstałej masy uformować 8 klopsików.

Krok: 7/12

Wlać na patelnię jedną łyżkę oleju, rozgrzać i smażyć klopsiki na małym ogniu 7 minut z każdej strony.

Krok: 8/12

Avokado przekroić na pół, usunąć pestkę i zdjąć skórkę. Cytrynę przekroić i wycisnąć sok.

Krok: 9/12

Zblendować krótko avokado z 2 łyżkami cytryny.

Krok: 10/12

Domieszać morele i rolki szczypiorku i doprawić pieprzem cayenne.

Krok: 11/12

Oczyścić, umyć i osuszyć sałatę, rozerwać na małe kawałki i ułożyć na półmisku.

Krok: 12/12

Zmieszać 1 łyżkę soku cytrynowego z solą, pieprzem, kilkoma kroplami słodzika i resztą oleju. Polać sałatę, ułożyć klopsiki na sałacie i udekorować szczypiorkiem. Ryżowe klopsiki podawać z dipem z awokado.