Wyjątkowe święta zasługują na wyjątkową ucztę! Jednak niekoniecznie musi ona zawierać mięso. Zamiast niego znajdziesz tu propozycje kuszących alternatyw.

 

Ekscytacja rośnie! Bożonarodzeniowy obiad zbliża się wielkimi krokami i pora jeszcze raz zadać to pytanie: co będziemy jeść w święta? To powinno być coś szczególnego
i smakującego każdemu. Nie zawsze jest to proste! Może niektórzy członkowie rodziny są wegetarianami lub weganami i szukasz dla nich czegoś nowego?
W tym tekście znajdziesz pomysły i przykładowe przepisy na pyszne, urzekające świąteczne menu!

 

Miłość do zwierząt, ochrona środowiska, zdrowie – powodów diety wegetariańskiej jest wiele.
W przeciwieństwie do tego, co twierdzą niektórzy, dieta ta nie jest tylko współczesnym trendem. Wegetariańskie diety są bowiem bardzo stare i powszechne w wielu kulturach.
Jednak nawet ci, którzy nie stosują całkiem wegetariańskiego sposobu odżywiania, mogą skorzystać
z różnorodności dań roślinnych podczas bezmięsnej świątecznej uczty
oraz spróbować czegoś nowego i wyjątkowego.

Prawdziwe specjały: propozycje bezmięsnego menu

Świąteczny obiad to zazwyczaj kompletne trzydaniowe menu. Zupa i sałatka są zatem równie dobre jako przystawka. Co powiesz na sałatkę na bazie miksu sałaty zielonej z roszpunką, posypanego ziarnami granatu i jadalnymi kasztanami? Wzmacniająca sałatka zimowa również stanowi doskonały wstęp do uroczystego posiłku. W tym artykule znajdziesz na nią szczegółowy przepis.
Wybrałeś jednak zupę? Krem z groszku, może nieco słodki i wegański dzięki mleku kokosowemu, będzie odpowiedni jako lekki starter pobudzający apetyt gości. Ten przepis także znajdziesz poniżej. Oczywiście klarowne zupy, na przykład z uszkami lub makaronem naleśnikowym, też świetnie się sprawdzą w roli przystawki. Najważniejsze, to zostawić miejsce na danie główne!
Danie główne – obfite, sycące, dobrze doprawione, na bazie tradycyjnego przepisu lub całkiem nowatorskie. Wiele osób jako główny posiłek podczas bożonarodzeniowego obiadu je kaczkę, pieczoną gęś lub pokaźne gołąbki pełne mielonego mięsa. Nie chcesz całkiem zlekceważyć tych tradycyjnych potraw? A zatem gołąbki zamiast mięsem wypełnij kaszą jaglaną i owczym serem lub warzywnym risotto. Do takiego dania dobrze pasować będą ziemniaki i grzyby w sosie śmietanowym. Ziemniaczane pierożki i czerwona kapusta mogą stanowić dopełnienie nie tylko kaczki, lecz również zamienników mięsa z białka roślinnego, takich jak japońskie seitan. Papryki faszerowane to kolejna alternatywa. Doskonały przepis już na ciebie czeka.
Deser to perła w koronie świątecznego obiadu. Nic tu nie ogranicza twej kreatywności. Czy to mus czekoladowy z ciasteczkami korzennymi lub przyprawą do piernika, twarożek z sosem cytrynowym
i kardamonem, szarlotka z kruszonką, czy też suflet jabłkowy z cynamonem albo karmelizowane figi z lodami – sam decydujesz, co przemawia do ciebie najbardziej! Jeśli przy stole będą weganie, figi z lodami to bardzo praktyczny wybór, bo w zamrażarce obok swoich ulubionych klasycznych lodów możesz mieć po prostu pojemnik lodów wegańskich. My zaś podamy ci przepis na wyśmienity suflet jabłkowy, który dzięki owocowo-cynamonowej nucie ma potencjał, by stać się prawdziwym ukoronowaniem bożonarodzeniowej ceremonii.

A teraz konkret – przykładowe menu z przepisami
Przystawki:
Wzmacniająca sałatka zimowa
Składniki na 5-6 osób:
3 małe buraki czerwone,
150 g roszpunki,
50 g grzybów,
1 seler,
1 duży pęczek szczypioru,
150 g jogurtu,
½ cytryny (organicznej),
1 łyżeczka musztardy ziarnistej,
6 łyżek oleju rzepakowego lub lnianego,
1 łyżka octu jabłkowego,
1 łyżka soku pomarańczowego,
1 łyżka orzechów włoskich.
Najpierw umyj buraki i ugotuj tak, by tylko delikatnie zmiękły. Opłucz roszpunkę, grzyby, szczypior i seler, grzyby i szczypior drobno posiekaj. Seler zetrzyj na tarce i wraz z resztą warzyw i grzybami odłóż na bok, robiąc miejsce na przygotowanie dressingu. Zmieszaj olej, ocet, sok z cytryny i sok pomarańczowy
oraz musztardę
i dopraw do smaku solą i pieprzem. W zależności od gustu tarta skórka cytryny może później uszlachetnić sos. Na koniec dodaj jogurt i wmieszaj szczypiorek. Teraz możesz ułożyć warzywa na talerzach, posypać je orzechami włoskimi i grzybami i polać sosem. Taka sałatka to zastrzyk zdrowia na całe święta!

 

 

Alternatywnie: krem z groszku z mlekiem kokosowym (przepis wegański)
Składniki na 6 osób:
1 duża cebula czerwona,
1 ząbek czosnku,
kawałek imbiru (ok. 0,5-1 cm),
1-2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego,
1 kg mrożonego groszku,
1 puszka mleka kokosowego,
600 ml wywaru warzywnego,
100 g orzeszków piniowych,
bazylia.
Posiekaj cebulę, czosnek i imbir i podsmaż lekko na oleju. Dodaj mrożony groszek i gotuj na parze przez ok. 5 minut. Następnie zalej całość mlekiem kokosowym i wywarem warzywnym. Przelej wszystko do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 20 minut. Gdy zupa się ugotuje, zblenduj ją i dopraw solą i pieprzem.
Przed podaniem upraż orzeszki piniowe oraz umyj i drobno posiekaj liście bazylii. Oba składniki dodaj
do zupy tuż przed jej zaserwowaniem. Kolejna wskazówka: brzegi talerzy posyp wiórkami kokosowymi,
by stworzyć zimową dekorację.

 

 

Danie główne:
Wegetariańskie papryki faszerowane
Składniki na 6 papryk:
6 dużych czerwonych papryk,
400 g ryżu (zamiennie: orkisz lub kuskus),
750 g świeżego szpinaku,
1 duża cebula czerwona,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki oleju,
250 g fety,
500 ml wywaru warzywnego,
sól, pieprz, mielone chilli.
Najpierw ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zamiennie możesz użyć kuskusu lub orkiszu.
W międzyczasie umyj papryki i odkrój górę wraz z łodygą. Teraz możesz ostrożnie wykroić gniazdo.
Ułóż papryki w odpowiednio dużym naczyniu do pieczenia. Dokładnie umyj i osusz szpinak.
Posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż je lekko razem ze szpinakiem na oleju, dopóki szpinak nie straci jędrności. Teraz dopraw warzywa solą, pieprzem i chilli. Odsącz szybko fetę i dodaj do warzyw wraz z ryżem. Wymieszaj wszystkie składniki.
Możesz teraz nafaszerować papryki, wypełniając każdą dwiema dużymi łyżkami mieszanki. Jeśli zostanie ci nieco farszu, wyśmienicie smakuje on jako dodatek do dania głównego. Wlej wywar warzywny do naczynia do pieczenia obok papryk. Papryki należy piec przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C
z włączoną górną i dolną grzałką.
Dalsze wskazówki: pokrój „wieczka” papryk w małe kawałki i również dodaj do farszu. Można je też ugotować na parze z czosnkiem, cebulą i szpinakiem. A jeśli nie lubisz szpinaku, dobrze sprawdzi się także drobno starta cukinia lub mieszanka groszku z kukurydzą. Papryki z wierzchu możesz albo posypać serem przed pieczeniem, albo udekorować świeżymi ziołami i odrobiną kwaśnej śmietany po wyjęciu z piekarnika. Kolorowe danie główne gotowe!

 

 

Deser:
Delikatny suflet jabłkowy z cynamonem
Składniki na 6 osób:
3 ciastka korzenne z orzechami lub migdałami (ok. 240 g),
250 ml mleka,
1 pomarańcza (organiczna),
4 średniej wielkości kwaśne jabłka,
3 jaja,
cynamon i cukier.
Najpierw ciastka korzenne pokrój na kawałki i zalej mlekiem w misce. Mieszanka potrzebuje ok. 30 minut,
by ciasteczka zmiękły. W międzyczasie możesz umyć pomarańczę, zetrzeć ok. połowy skórki i wycisnąć sok. Umyj też jabłka, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda i zetrzyj grubo każdą z ćwiartek. Teraz starte jabłka możesz zmieszać ze skórką pomarańczową i pomarańczowym sokiem.
Oddziel żółtka jaj i zmieszaj je z mieszanką korzenną, a następnie dodaj także mieszankę jabłkową. Białka jaj ubij na sztywną pianę i dodaj do całości. Tak powstałe ciasto przelej do posmarowanego tłuszczem naczynia do pieczenia, posyp cynamonem oraz cukrem i piecz w piekarniku (bez jego wcześniejszego rozgrzania)
w temperaturze 200°C przez ok. 45 minut. Mmm, pychota!

#swiatecznyobiad #wegetarianizm #radosc #rodzina #idealnie #wyjatkowo #propozycjemenu #przepisy #czarujaco #weganizm #wskazowki #wyborpotraw #plan #przytulnie #papryki #golabkizfarszem #owczyser #sufletjablkowy