¿Sabías que puedes hacer un delicioso y cremoso risotto sin mantequilla ni queso? Échale un vistazo a la receta de risotto con radicchio, peras y vino tinto ideal para celíacos e intolerantes a la lactosa, además de baja en grasa. En resumen, fácil, ligera y apta para todos.

La combinación perfecta: el sabor intenso y amargo del radicchio (o achicoria) se equilibra armoniosamente con la cremosidad y el dulce sabor de la pera. Y, como toque final, no hay nada mejor que unas avellanas tostadas esparcidas por encima (también puedes utilizar nueces).

Esta receta marca un punto de sabor particular respecto al típico risotto con el que todos estamos tan familiarizados y, sin embargo, su intenso sabor lo hace tanto o incluso más bueno que el de elaboración tradicional. Acerca de la preparación, como con cualquier otro risotto, el de radicchio y pera también se prepara en una cacerola grande o en una sartén:

Ingredientes para 4 raciones

  • 20 g de cebolla (echalote o la de Figueras también va bien)
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 260 g radicchio
  • 400 ml de vino tinto
  • 8 avellanas tostadas
  • 2 peras tipo Conference
  • 3 l de caldo de verduras sin sal
  • 400 g de arroz carnaroli o arborio (en su defecto arroz bomba)
  • 1 diente de ajo pelado
  • Una pizca de sal
  • 10 g de cebollino (opcional)
  • Rebanadas de pera para decorar (opcional)

Recuerda, la preparación de un buen risotto requiere un poco de paciencia y afinar muy bien el tiempo. Mi consejo,  remueve el arroz, vierte el caldo, remueve otra vez y relájate mientras contemplas el arroz cociéndose a fuego lento frente a ti. Es tu momento “kitchen zen”!

¡Buen provecho!

Atentamente, Fran Bettoni

Preparación

1. Pela y pica la cebolla en finas rodajas.

2. Lava el radicchio y córtalo en juliana o en forma de dados.

3. Calienta el aceite en una sartén y agrega las cebollas, 1 hoja de laurel y el radicchio. Pocha a fuego lento durante 2-3 minutos.

4. Vierte 350 ml de vino tinto y cuece a fuego lento durante 10 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.

5. Pica las avellanas en trozos pequeños.

6. Pela las peras, quita el corazón y córtalas a dados.

7. Pon los dados de pera en una sartén, vierte 80-100 ml de caldo y bate hasta obtener un puré.

8. En otra sartén, calienta el arroz con el diente de ajo, la sal y la otra hoja de laurel.

9. Cuando el arroz esté muy caliente, vierte el vino tinto restante.

10. Añade el caldo caliente hasta cubrir el arroz y remueve con una cuchara de madera. Cuando el arroz empiece a quedar descubierto, añade un cucharón de caldo más y vuelve a remover. Continua con esta operación hasta que el arroz esté casi hecho (aprox. después de unos 14-16 minutos).

11. Agrega el radicchio y el puré de pera pocos minutos antes de que esté hecho y remueve suavemente.

12. Una vez que el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade un poquito más de aceite de oliva. Retira el ajo y las hojas de laurel y sazona con un poco de sal.

Presentación: Servir el risotto decorado con las avellanas picadas y, el cebollino y la pera laminada.