La mermelada viene en muchas formas diferentes, que también es precisamente el caso cuando se trata de preservar la dulce extensión. Muchos de nosotros no nos damos cuenta de que puedes congelar mermelada. Siga leyendo para descubrir algunos consejos para hacer mermelada y congelarla como una forma de conservación. 

Se trata del azúcar. ¿O no? 

 

 Entonces, ¿qué es lo que realmente conserva la mermelada? Para aquellos de cierta generación, la respuesta universal a esta pregunta siempre fue «azúcar». La fruta y el azúcar se mezclaron felizmente en partes iguales. Si bien esto ciertamente le dio algo sabroso para untar en sus tostadas, fue un desayuno relativamente poco saludable. La aparición de «mermelada de azúcar» permitió que la proporción de azúcar se redujera significativamente. El azúcar se agrega principalmente en proporciones de 1: 2 o incluso 1: 3. Una desventaja importante de esta moderna «mano amiga» en la cocina es el aceite de palma que a menudo contiene, que está destinado a reducir la acumulación de espuma cuando hierve, y el conservante. Este último asegura que la reserva durará varios meses, o incluso años, con muy poca azúcar. 

 
Un movimiento hacia los ingredientes naturales. 

 

Aquellos que enfrentan intolerancias, o quienes desean prescindir de conservantes en general, pero aún así reducen la cantidad de azúcar, deben estar preparados para comprometer la vida útil. Las variedades de mermelada naturales y menos dulces tienen una vida útil significativamente más corta, incluso cuando se almacenan a temperaturas de bodega. Esto se puede remediar con el congelador. Las bajas temperaturas de -18 ° C bloquean las reacciones enzimáticas o hacen que ocurran más lentamente. Esto significa que la fruta dulce se puede disfrutar durante mucho tiempo. 

La congelación mejora la apariencia y el sabor. 

 

Sin embargo, hay otra ventaja de congelar mermelada. La mermelada de fresa, en particular, tiende a perder su color cuando se guarda en la bodega. Esto se debe a la luz que destruye el pigmento natural de la fruta. El resultado es que las conservas pueden volverse marrones o grises, lo que ya no se ve tan apetitoso. Sin embargo, si agrega un par de chorros de jugo de limón durante la preparación y luego los congela, el rojo de la mermelada de fresa permanecerá incluso después de un año. 

 

La variante congelada también puntúa bien en términos del sabor más importante. Coloque la mermelada en el compartimiento del congelador poco después de que se haya hervido e, incluso meses después, todavía sabrá como si hubiera sido recién hecha. 

Cómo se congela la mermelada 

 

La mermelada no debe congelarse hasta que se haya enfriado por completo. Los frascos de conservación son ideales para esto porque son extremadamente resistentes al calor y son más capaces de soportar tensiones. Generalmente, sin embargo, se puede usar cualquier frasco. Solo para estar seguros, el frasco solo debe llenarse hasta aproximadamente 7/8, ya que en algunas circunstancias el líquido preservado puede expandirse ligeramente en el proceso de congelación. También se recomienda el mayor diámetro posible y almacenamiento vertical. 

 

Alternativamente, si ha agotado su suministro de envases de vidrio, también puede colocar la reserva en el congelador en cajas de plástico adecuadas para congelar. Las bandejas de cubitos de hielo son ideales, por ejemplo, para mejorar las porciones. Los moldes para cubitos de hielo con tapa son perfectos. 

 

Para obtener los mejores resultados, saque la mermelada casera del congelador la noche antes de comerla, permita que se descongele lentamente y disfrute a la mañana siguiente. 

La mermelada se hace hirviendo fruta y agregando azúcar

Consejos para hacer mermelada saludable 

 

Aquí hay algunos consejos generales para hacer mermelada saludable: 

– Preservar el azúcar en lugar del azúcar estándar reduce la acumulación de espuma cuando hierve y, debido a los cristales de azúcar más grandes, también reduce el riesgo de quemaduras.  

  • Un poco de jugo de limón ayuda al proceso de fraguado. En particular, las frutas con pequeñas cantidades de pectina, como las fresas, las cerezas o el ruibarbo, deben hervirse durante más tiempo hasta que se endurezcan.  
  • El ácido en el jugo de limón ayuda a la pectina a fraguar y, por lo tanto, reduce el tiempo de ebullición.  
  • Para probar si la mermelada ya se ha establecido, coloque una cucharada de mermelada en un plato frío.  
  • Si se coloca en el plato, la reserva está lista. Sin embargo, si todavía no se establece con éxito, se puede agregar agar-agar obtenido de algas. Una cucharadita de espesante a base de plantas es todo lo que necesita para preparar medio kg de fruta. La prueba de ajuste no se puede usar con agar-agar porque el atasco no se establecerá en este caso hasta que esté frío. Otra opción natural es la adición de pectina de manzana.  
  • Después de llenar con la mermelada caliente, voltee los recipientes por 10 minutos. Esto no solo permite que el oxígeno escape, sino que también esterilizará el área entre la reserva y la tapa. 

 

 

 

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