En estas fechas tan marcadas, a veces quieres hacer un pequeño y ligero entrante para dar entrada al segundo plato. Con la receta que hoy te presentamos sorprenderás a los tuyos. Además de quitarte trabajo a ti gracias a su fácil elaboración.

Ingredientes

  • 24 langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 400 g de calabaza
  • 2 patatas pequeñas
  • 600 ml de caldo de pescado
  • Cebollino
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación de las verduras

  1. Empezamos pelando los langostinos, retirando las cabezas y la piel. Y, reservamos los langostinos en la nevera para utilizarlos más adelante.
  2. Procedemos a elaborar el fumet con las cabezas y la piel. Para ello, calentamos un poco de aceite de oliva en un cazo y los doramos durante unos minutos, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.
  3. A continuación, añadimos caldo de pescado y cocemos durante 10 minutos. Después, colamos y reservamos.
  4. Seguidamente, pasamos a preparar todas las verduras: Pelamos la calabaza, las zanahorias y la patata. En el caso de la calabaza y la patata, troceamos en dados (de 1 cm aprox.), y las zanahorias las cortamos en discos.
  5. El puerro lo lavamos bien y lo cortamos en finas tiras.

Elaboración de la crema

  1. Para empezar, rehogamos en una cazuela todas las verduras con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos a fuego medio. Y, salpimentamos al gusto.
  2. Después, añadimos el vino, y subimos el fuego para conseguir que se evapore el alcohol.
  3. Añadimos el fumet y continuamos cociendo, pero a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Unos 10 minutos.
  4. A continuación, añadimos las colas de langostino que tenemos reservadas en la nevera.

¡Aviso! Guardar algunas para decorar.

  1. Proceder a dar un hervor a toda la mezcla y triturar. Después la colamos para que quede más fina-
  2. Ya está lista para servir o dejar enfriar en la nevera.

Presentación final

  1. Doramos a la plancha los langostinos pelados que habíamos reservado y los sazonamos al gusto.
  2. Añadir un par de langostinos a cada plato y decorar con un poco de cebollino fresco picado y pimienta negra molida.

¡Bon apetit!