Ingredientes

Para hacer la masa madre:

150 g de harina de fuerza, harina 000 o harina de trigo

100 ml de leche entera tibia

1 cucharadita de azúcar

12,5 g de levadura prensada de panadería o 4,5 g. de levadura seca de panadero

Para hacer la masa del roscón:

  • 550 g de harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo
  • 100 ml de leche entera tibia
  • 25 g de levadura fresca de panadería o 8 g de levadura seca de panadero
  • 3 huevos medianos
  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
  • 100 g de mantequilla en pomada
  • 30 ml de esencia de Azahar
  • 2 cucharadas de ron añejo
  • Una cucharada de esencia de vainilla
  • 200 g de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal

Para la decoración:

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de leche
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 150 g de almendras laminadas

Procedimiento

Para elaborar la masa madre:

  1. En primer lugar, ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia y diluimos en ella la levadura con una cucharadita de azúcar.
  2. En otro cuenco añadimos la harina de fuerza, hacemos u hueco en el centro, y ponemos la leche con levadura (punto 1).
  3. Procedemos a mezclar bien con una cuchara o tenedor, y luego continuamos mezclando con las manos. Finalmente hacemos una bola y la rajamos con un cuchillo afilado marcando una cruz en la parte de arriba (como si fuera un pan de horno).

*Con esta cruz conseguimos que se rompa la masa y suba antes.

  1. Después cogemos un bol grande y lo llenamos de agua tibia. Seguidamente, introducimos la bola de masa madre que caerá en el fondo. Pasados unos 10 minutos la masa deberá incrementar su tamaño (el doble).
  2. Una vez tengamos la masa flotando, ya se puede utilizar para incorporarla a la masa que os explicamos a continuación. Procedemos a retirar la masa madre del bol y a reservarla en un cuenco.

Para preparar la masa del roscón:

  1. Añadimos en un bol grande el resto de harina de fuerza, previamente tamizada, con el fin de evitar impurezas. Y, dejamos aparte 4 cucharadas de harina para ir engordando la masa.
  2. Rallamos el limón y la naranja (evitando el blanco ya que esto amargaría nuestro roscón). Y, reservamos en un plato para añadir a los huevos posteriormente.
  3. Procedemos a mezclar en otro cuenco los huevos con el azúcar. Y, también añadimos el limón y la naranja, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron. Batimos hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado.

*Consejo: hacer con batidora para ahorrar tiempo.

  1. A continuación, ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia que nos queda y diluimos en ella el resto de la levadura (25 g). Y, en el centro de la harina hacemos un hueco con una cuchara y echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche tibia con la levadura (punto 3).
  2. Por último, batimos con una cuchara de madera – desde el centro hacia afuera- mezclando así con la harina. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de azahar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos removiendo la masa durante unos 5 minutos.

Proceso de amasado de la masa del roscón:

  1. En primer lugar, preparamos la zona donde vamos a proceder a amasar como, por ejemplo, la encimera.
  2. Llenamos la zona de harina o con un poco de aceite.
  3. Ponemos la masa en la zona y empezamos a trabajarla con las manos.

* Consejo: Si es la primera vez que amasáis, os recomendamos que os bañéis las manos en aceite.

  1. A medida que trabajemos la masa, cada vez será más fácil manipularla, y será más elástica y homogénea.

Reposo de la masa:

  1. Procedemos a hacer una bola con toda la masa.
  2. Cogemos un bol y lo enharinamos. Introducimos en él la masa y lo tapamos con un trapo de algodón durante 3 horas.

*Consejo: dejar durante 12 horas en la nevera.

Elaboración final del roscón:

  1. Empezamos dándole forma al roscón introduciendo los dedos en el centro, y agradando el agujero hasta la dimensión deseada.

¡Consejo! Introducir un vaso aceitado en el centro para que no se nos cierre la masa. Quitar justo en el momento de meterlo en el horno.

  1. Con la masa que hemos preparado tienen que salir 2 roscones medianos. Aunque los veáis estrechitos, no os preocupéis, duplicarán su tamaño.
  2. ¡Ha llegado el momento de introducir la sorpresa! Como marca la tradición tiene que contener: un haba y una moneda o figurita de porcelana.

¡Importante! Envolver en papel film para que no se llene de masa

  1. Colocamos el roscón sobre la bandeja del horno donde habremos puesto previamente un papel vegetal. A continuación, lo cubrimos con un paño de algodón para que no se reseque mientras crece, y lo dejamos reposar durante 2 horas hasta que doble su tamaño.
  2. Después, batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche. De esta forma evitaremos que mientras se hornea el roscón el huevo se queme.
  3. Pintamos con la mezcla el roscón utilizando una brocha de silicona.
  4. Ahora toca preparar el azúcar humedecido. Para ello, ponemos un cuenco con azúcar granulado y vamos agregando gotas de agua. Mezclar bien con los dedos.
  5. Por último, esparcir por el roscón al gusto. También podemos tostar unas almendras fileteadas para decorar.

Fase de horneado:

  1. Precalentamos el horno a 200° C, tanto por arriba como por abajo.
  2. Introducimos el primer roscón y luego el otro. Se deberán hornear durante 18-20 minutos a 180° C.
  3. Después reducimos la temperatura a 170° C los últimos 10 minutos de cocción.

¡Aviso! Si vemos que se tuesta demasiado, ponemos un papel de aluminio por encima del roscón.

  1. Lo dejamos enfriar mientras horneamos el segundo.