Preparación

Reservamos una docena de hojas de albahaca para emplatar. El resto, lo lavamos y picamos en trozos finos.

En una paella pequeña y con unas gotas de aceite, doramos los piñones a fuego medio durante 2 minutos, sin dejar de remover. Reservamos.

Volvemos a poner la paella al fuego, a fuego medio, con tres cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos los ajetes pelados y picados previamente, durante 1 minuto y reservamos. Añadirlos con los piñones y la albahaca picada.

Cortar los espárragos en trozos de 2-3 cm. de largo y saltearlos en la misma paella hasta que estén cocinados, salpimentamos y los repartimos en los platos para servir.

Sobre los espárragos, añadir la mezcla de ajos tiernos y rematar el plato con las hojas de albahaca que habíamos reservado.