Paso 1/8:

Pela los espárragos. Separa las extremidades y déjalas a un lado para otro plato.

Paso 2/8

Corta los tallos de los espárragos en piezas pequeñas.

Paso 3/8:

Calienta 30 gramos de mantequilla en una cacerola y saltea los espárragos, removiéndolos. Añade el azúcar, espolvoréala sobre la mezcla y remueve.

Paso 4/8:

Desglásalos con el caldo y hiérvelo a fuego lento durante 15 minutos, moviéndolo ocasionalmente.

Paso 5/8:

Remueve la corteza del pan, corta en dados y fríelos en la sartén con la mantequilla restante hasta que estén crujientes.

Paso 6/8:

Corta el perejil, sécalo y córtalo.

Paso 7/8:

Añade la crema a la sopa y hiérvela hasta el punto de ebullición. Hazlo puré con una licuadora manual.

Paso 8/8:

Pasa la sopa por un colador y sazónala con sal y pimienta. Sírvela en boles y espolvorea los picatostes y el perejil cortado por encima.