Vous paniquez quand on vous remet la carte des vins au restaurant ? Vous avez les pires difficultés à choisir vos vins au supermarché ? Alors mémorisez le nom de ces cépages courants. Vous verrez, la prochaine fois, le choix du vin coulera de source !
Chardonnay, cabernet sauvignon, malbec : beaucoup de vins portent le nom du cépage dont ils sont issus. D’autres arborent le nom de leur région d’origine : bordeaux, rioja ou bourgogne. Le vin peut être élaboré à partir d’un seul cépage (monocépage) ou d’un assemblage de plusieurs cépages. Ce choix varie d’un vigneron à l’autre. Dans cet article, nous nous limitons aux vins monocépages.
Vins rouges à connaître :
- Cabernet sauvignon
Le cabernet sauvignon est sans doute l’un des vins rouges les plus célèbres. Généralement puissant, il allie une belle acidité à des notes de cassis. Il se marie donc bien avec des plats copieux comme la viande rouge.
- Merlot
Le merlot est tout aussi populaire. Ce vin élégant à la bouche agréable est peu acide et peu tannique. Le merlot est élevé sur les terroirs viticoles du monde entier, mais plus la région est chaude, plus il est moelleux en bouche. Le merlot se déguste idéalement avec un hamburger ou une bonne pièce de viande.
- Tempranillo
Le tempranillo est un vin souple et élégant, à la bouche délicate. Ce vin convient donc parfaitement aux novices. Polyvalent au palais, il se déguste avec de nombreux plats tels que les grillades ou les plats tomatés.
- Malbec
Cépage originaire de France, le malbec est aujourd’hui particulièrement répandu en Argentine. Il a une attaque puissante caractérisée par des notes de fruits noirs mûrs et des tanins souples. Plus le vin est vieux, plus il sera doux et velouté. Le malbec se marie avec un bon steak, mais il escortera aussi très bien des plats aux champignons et le rôti de porc.
- Syrah ou shiraz
La syrah ou shiraz sont un seul et même cépage. La différence réside dans leur origine. En France, ce cépage est appelé syrah, tandis qu’en Australie et dans d’autres pays du Nouveau Monde, on lui préfère l’appellation « shiraz ». Plus le climat est chaud, plus le vin a de la personnalité. Une syrah légère (provenant de climats plus frais) se sert avec de l’agneau et des aubergines grillées. Une syrah plus charpentée (provenant de climats plus chauds), par exemple, sonnera l’accord parfait avec les plats mijotés et le porc.
Vins blancs à connaître :
- Sauvignon blanc
Le sauvignon blanc est le vin blanc sec le plus célèbre qui soit. Il est frais, fruité et souvent légèrement acide. Ce cépage est élevé dans le monde entier et ses saveurs en bouche peuvent varier considérablement d’un pays à l’autre. Un vin français sera souvent plus léger au palais que son alter ego néo-zélandais. En général, tous les sauvignons blancs vont bien avec des plats végétariens comme les salades ou les légumes grillés. Les variétés françaises accompagneront les sushis, les plats tomatés ou les fruits de mer. Les vins de Nouvelle-Zélande se boiront plus volontiers avec des plats froids comme les salades vertes ou avec les plats asiatiques aux agrumes.
- Chardonnay
Le chardonnay est un vin blanc qui est populaire auprès des amateurs, mais tout le monde ne l’apprécie pas. Souvent souple et onctueux, ce cépage dépend fortement de sa maturation. Les vignerons peuvent élaborer de délicieux chardonnays légers, mais en faisant vieillir le vin en barrique, un chardonnay peut aussi se révéler plus riche et plus crémeux en bouche. Un chardonnay léger se marie très bien avec les salades et les fruits de mer. Un chardonnay velouté sera le compagnon idéal des poissons et des volailles en sauce.
- Viognier
Si vous aimez le chardonnay, vous craquerez pour le viognier ! Ces vins ressemblent au chardonnay, en plus léger et plus floral. Vieilli en barrique, le viognier est velouté et puissant. Sans passage en fût, il exprime plus de fraîcheur. Le viognier sera le compagnon idéal des plats épicés et aromatiques de la cuisine asiatique ou marocaine, par exemple, ou des fromages français.
- Riesling
Le riesling est l’un des cépages les plus connus d’Allemagne, mais il est également très répandu en Alsace. En bouche, il peut être frais et sec à très doux, mais chaque riesling affiche une belle acidité clairement perceptible. Le bouquet est souvent fruité et intense. Le riesling moelleux fera honneur aux plats asiatiques relevés, tandis que le sec mettra en valeur les poissons fins, la volaille ou le jambon séché.
- Pinot gris ou pinot grigio
Le pinot gris et le pinot grigio sont les deux noms d’un même cépage. Le pinot gris provient souvent d’Alsace, tandis que le pinot grigio s’épanouit en Vénétie (Italie). Ces origines différentes se traduisent au palais. Le pinot gris français est souvent ample, fruité avec beaucoup de gras. Il escorte à merveille les currys indiens et thaïlandais à la noix de coco et aux gambas ou le poulet rôti. Le pinot grigio italien est plus frais, avec des notes d’agrumes légèrement épicées et sucrées. Vin de repas par excellence, il accompagne les mises en bouche italiennes tels que le fromage ou le jambon de Parme.
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