Qu’ils proviennent du supermarché ou qu’ils soient fraîchement cueillis dans les bois, les champignons de Paris, les chanterelles, les pleurotes et les cèpes peuvent être cuisinés de nombreuses façons et ont une saveur impressionnante et unique ! Cependant, si vous aimez cuisiner les champignons, il y a certaines choses que vous devez savoir. Dans cet article, vous apprendrez quelles sont les variétés les plus populaires, comment les conserver correctement et comment préparer et cuire les champignons à la perfection. Et peut-être développerez-vous par la même occasion une passion pour la cueillette des champignons !

Même s’ils sont utilisés de manière similaire, les champignons ne sont pas des légumes. D’un point de vue botanique, ces habitants de la forêt font partie d’une catégorie à part, celle des champignons. Les champignons comestibles, ceux que nous connaissons au supermarché, ne sont qu’une partie de la famille des champignons. Ce sont les parties qui poussent au-dessus du sol, les fructifications. Ceux-ci se composent d’un chapeau et d’une tige, créant la forme typique du champignon. La partie végétative des champignons est cependant située sous terre et constitue un réseau de champignons appelé mycélium. Cette partie de la plante n’est cependant pas consommée par l’homme.

Les variétés de champignons les plus populaires en un coup d’œil

Les champignons appartiennent au deuxième plus grand groupe d’organismes après les animaux. Il existe plus de 100 000 types de champignons recensés scientifiquement à ce jour. Leur apparence peut varier considérablement en fonction du type. Le chapeau est ce qui diffère le plus entre les variétés de champignons. Pourtant, tous les types de champignons ne sont pas propres à la consommation humaine. Nous avons compilé pour vous ici une liste des champignons comestibles les plus connus et les plus populaires :

  1. Les champignons de Paris

Tout le monde les connaît : ce sont les champignons au chapeau brun ou blanc. Ces champignons doux et noisette, cultivés commercialement, sont disponibles toute l’année dans les supermarchés. Ils proviennent souvent d’Allemagne ou de France. Les champignons de prairie et de forêt cultivés dans la nature sont également disponibles dans les supermarchés. Ils ont un goût beaucoup plus intense que les champignons cultivés dans le commerce. Il existe une grande variété de champignons de Paris, qui sont excellents bouillis, frits, cuits à la vapeur ou en ragoût. Ces champignons sont également un composant essentiel de nombreuses sauces et soupes.

  1. Cèpes

Contrairement aux champignons de Paris, les cèpes ne peuvent pas être cultivés commercialement et ne poussent qu’à l’état sauvage. Ces champignons charnus poussent le plus souvent en automne. Les cèpes ont un goût très intense, il suffit donc d’en utiliser quelques-uns pour obtenir un goût exquis lors de la cuisson. Une autre caractéristique des cèpes est leur consistance ferme. Avant la cuisson, retirez les taches sombres et la partie inférieure de la tige.

  1. Chanterelle

Ce champignon doré au chapeau ondulé ne pousse également qu’à l’état sauvage. Vous pouvez trouver la chanterelle dans les supermarchés et sur les marchés hebdomadaires – et peut-être même dans votre forêt locale – entre juin et octobre. Ces champignons ont une note poivrée distinctive et subtile. Le mieux est de faire revenir les chanterelles entières dans du beurre avec une pincée de sel. Ajoutez un peu de crème et les champignons sont prêts à être consommés !

  1. Le pleurote en huître

Cette variété a un aspect très frappant ! Avec leur taille de main et leur forme de coquille, ces champignons blancs ou bruns sont visuellement attrayants. Comme le goût des pleurotes rappelle légèrement celui de la viande de veau, ils sont particulièrement adaptés aux plats copieux. Il est conseillé de retirer la partie inférieure de la tige avant la cuisson. Ces champignons sont cultivés commercialement, vous pouvez donc en profiter toute l’année.

  1. Champignon shiitake

Ce champignon est originaire de Chine et, comme il est cultivé en Europe depuis environ 50 ans, vous pouvez également en profiter toute l’année. Il est populaire grâce à son fort goût umami et c’est pourquoi il est aussi parfois appelé « bacon végan » sous sa forme séchée et grillée. En raison de ses origines, il se marie particulièrement bien avec les plats asiatiques.

C’est le moment d’aller cueillir des champignons !

Petits et grands aiment se promener dans les sous-bois à la recherche de champignons. Mais faites attention : Ne ramassez que des champignons que vous pouvez clairement identifier comme étant des variétés comestibles. Un livre d’identification des champignons vous aidera à le faire. Sinon, suivez la règle de base : Ne cueillez pas de variétés que vous ne connaissez pas ! Des randonnées de cueillette de champignons guidées par des experts sont proposées chaque saison dans toute l’Allemagne. C’est une excellente façon d’en apprendre davantage sur le monde des champignons.

Et pour ceux qui ne veulent pas prendre de risques : Vous pouvez déguster des champignons de supermarché cultivés commercialement tout au long de l’année. Ainsi, vous pouvez être absolument sûr qu’aucun d’entre eux ne contient de substances toxiques.

Conservation appropriée

Les champignons sont très sensibles à la pression et doivent donc être stockés avec le plus d’air possible. Enlevez le film sur les champignons emballés, sinon ils se périment plus vite. Vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Dans votre réfrigérateur Liebherr équipé de la technologie BioFresh, ils se conservent même jusqu’à une semaine. Les champignons peuvent également être congelés. L’idéal est de blanchir brièvement les champignons au préalable.

Nettoyez-les mais ne les lavez surtout pas !

Remarque : si possible, ne lavez pas les champignons. Sinon, ils absorberont l’eau, perdront une partie de leur saveur et deviendront un peu durs. Il est préférable d’utiliser du papier absorbant humide ou une brosse spéciale champignons. Vous pouvez utiliser un couteau pour enlever les saletés des pieds des champignons. Si vous devez laver la saleté des champignons à l’eau, veillez à bien les sécher ensuite. De cette manière, ils resteront croustillants pendant la cuisson !

Mythe : ne pas réchauffer les champignons !

Pendant longtemps, on a toujours dit qu’il ne fallait jamais réchauffer les champignons. Mais grâce aux appareils modernes, ce conseil est désormais dépassé. Ce mythe se fonde sur la nature hautement périssable des champignons, car ils sont principalement composés d’eau et de protéines. Les substances produites lors de la dégradation des protéines peuvent être nocives pour la santé. Cependant, un refroidissement suffisamment rapide dans votre réfrigérateur Liebherr ralentit considérablement ce processus, de sorte que vous pouvez réchauffer vos plats de champignons sans souci. Il est également important de réchauffer correctement les champignons à une température d’au moins 70 °C.

 

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