La saison des asperges est courte, et lorsqu’elle est terminée, on aimerait souvent profiter davantage de ce légume exceptionnel. Mais est-il vrai que les asperges ne peuvent pas être congelées ? Dans cet article, nous allons examiner la question et bien plus encore. Nous vous dirons également pourquoi vos restes d’asperges ne doivent jamais finir à la poubelle et comment conserver au mieux les asperges pour un plaisir culinaire maximal.

Le nom officiel de ce légume printanier populaire est asparagus officinalis. Ici, il s’agit bien d’un produit saisonnier et régional, car il ne pousse que d’avril à juin. Cependant, vous pouvez désormais déguster des asperges toute l’année. Mais ces asperges ont souvent parcouru un long chemin et n’ont jamais le même goût ni la même tendreté que les asperges fraîches et régionales. Comme trois mois par an seulement, c’est beaucoup trop court, beaucoup de gens se demandent s’il ne serait pas possible de congeler ce délicieux légume afin de subvenir à leurs besoins tout au long de l’année.

Dans cet article, vous apprendrez tout sur la manière idéale de conserver, congeler et préparer les asperges.

Congeler des asperges : voici comment le faire correctement !

Tout d’abord, la bonne nouvelle : avec quelques-uns de nos conseils et astuces, congeler ce légume spécial est un jeu d’enfant. Et vous pouvez congeler non seulement les asperges vertes mais aussi les blanches dans votre congélateur Liebherr. Pour obtenir les asperges les plus croustillantes et les plus aromatiques, vous devez utiliser des asperges bien fraîches. Les meilleures variétés peuvent être achetées directement au marché hebdomadaire ou chez un producteur d’asperges local. On reconnaît une asperge de qualité supérieure à l’humidité des pointes et à l’ampleur de celles-ci. Une autre astuce pour déterminer la fraîcheur de vos asperges : Frottez les asperges les unes contre les autres – si elles grincent, elles sont fraîches.

Une fois que vous avez trouvé les candidates parfaites, il est temps de les préparer pour la congélation. Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées, les blanches oui. Le légume doit être préalablement lavé, épluché et séché, et les extrémités fibreuses enlevées. Un éplucheur pivotant est particulièrement adapté à l’épluchage. En outre, vous devez toujours éplucher les asperges de la tête aux extrémités. Vous pouvez maintenant congeler les légumes crus. En effet, les asperges ne doivent jamais être cuites à l’avance, car elles perdent alors leur croquant et leur saveur ! Préparez des portions de la taille d’un repas ou hachez une partie des asperges à l’avance afin de ne pas avoir à les décongeler toutes en même temps. Les sachets ou récipients de congélation sont idéaux pour conserver vos asperges. Vous pouvez conserver vos asperges vertes ou blanches dans votre congélateur Liebherr jusqu’à 12 mois, ce qui vous permet de déguster facilement vos asperges fraîches durant toute l’année.

Lorsqu’il est temps de sortir vos asperges de leur hibernation, il est important de ne pas les décongeler lentement, mais de les mettre directement dans l’eau bouillante. Ainsi, elles restent croquantes et conservent toutes leurs vitamines et leurs saveurs. Le temps de cuisson normal est de 15 minutes. Petit conseil : prenez un couteau bien aiguisé et piquez les asperges pour déterminer si elles sont cuites ou non.

Conserver les asperges vertes et blanches fraîches

Si vous ne voulez pas congeler toutes vos asperges, mais que vous ne voulez pas non plus les manger tout de suite, nous avons quelques conseils et astuces pour conserver les asperges crues. La chose la plus importante à garder à l’esprit est la différence entre les asperges blanches épluchées et non épluchées. Les asperges épluchées ne se conservent que peu de temps et doivent être préparées le plus rapidement possible. C’est la seule façon de vraiment apprécier l’arôme délicieux de ce légume populaire. Les asperges blanches non épluchées peuvent être enveloppées dans un torchon humide. Elles resteront ainsi frais jusqu’à 18 jours dans votre compartiment Liebherr BioFresh. Autre conseil : ne stockez pas vos asperges à côté d’aliments à l’arôme intense, comme l’ail et les oignons ou la saucisse et le fromage. Les asperges absorbent rapidement les odeurs des autres aliments.

Notre conseil : Enveloppez les asperges dans un torchon pour les congeler de manière optimale.

Les asperges vertes se conservent mieux en position verticale dans un verre à eau. Veuillez noter que les pointes des asperges doivent toujours rester dans l’eau ! Les asperges vertes peuvent également être conservées sans problème jusqu’à 18 jours dans votre compartiment Liebherr BioFresh.

Utilisez vos restes de manière intelligente et créative

Les épluchures sont inévitables dans la préparation des asperges blanches. Parce qu’il serait dommage de les jeter à la poubelle, nous avons quelques astuces pour vous, et il y en a pour tous les goûts. Le classique est, bien sûr, de faire un velouté d’asperges avec les restes. Les quantités suivantes sont bonnes pour quatre portions :

  • Épluchures d’environ 1 kg d’asperges
  • 1 litre d’eau
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Une pincée de sucre et de noix de muscade
  • Un peu de jus de citron
  • En option : de la crème et des morceaux d’asperge

Mettez les épluchures et les pointes des asperges dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 30 minutes. N’oubliez pas : les épluchures d’asperges ne doivent pas bouillir plus longtemps, sinon la soupe deviendra amère. Versez ensuite le bouillon à travers un tamis et gardez-le dans un bol séparé. Dans une deuxième casserole, faites fondre le beurre pour votre roux. Incorporez la farine petit à petit à l’aide d’un fouet. Ajoutez lentement le bouillon et continuez à remuer jusqu’à ce que la soupe ait une consistance crémeuse. Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et le jus de citron selon votre goût et servez ! Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des morceaux d’asperges et de la crème.

Envie d’un délicieux velouté d’asperges ? Alors essayez notre recette.

 

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