Sulfites dans le vin : de quoi s’agit-il ?

Observez presque n’importe quelle étiquette de bouteille de vin et vous verrez la phrase « contient des sulfites ». Cela pourrait ressembler à un avertissement, pour vous alerter sur les ingrédients chimiques potentiellement dangereux, mais les sulfites sont en fait un ingrédient vinifiant essentiel et inoffensif, ils sont utilisés depuis l’Antiquité.

Cela pourrait sembler un peu déroutant. Après tout, le vin n’est-il pas un produit naturel fabriqué à partir de fruits authentiques et de jus de raisin naturel ? Mais maintenant, vous regardez une étiquette et là, il y a cette petite déclaration curieuse : « contient des sulfites ». Que se passe-t-il ? Du vin avec des produits chimiques ajoutés ? Cela ne peut pas être bon !

Ne vous en faites pas : les sulfites ne sont vraiment pas mauvais !

Ne vous inquiétez pas, en fait il s’agit d’une pratique parfaitement standard qui consiste à ajouter de petites quantités de soufre (soufre) comme conservateur pendant la préparation du vin, et cet ingrédient doit être divulgué sur l’étiquette par l’expression « contient des sulfites ». Le soufre est ajouté pour empêcher le vin de se détériorer prématurément et préserver les accents fruités dans l’arôme.

En premier lieu, le soufre empêche l’oxydation, c’est-à-dire protège le vin contre les effets néfastes de l’oxygène, et deuxièmement, il inhibe la croissance de microbes et de levures indésirables, ce qui transformerait rapidement le vin fin en un vinaigre désagréable. Il peut être surprenant de constater que l’ajout d’une petite quantité de soufre n’est pas un développement récent ; En effet, ceci a été la pratique courante de la vinification depuis des siècles – en remontant à l’époque des anciens grecs et romains.

Cependant, dans les temps modernes, bien que le soufre soit à peu près essentiel à la production de bons vins, certains amateurs de vin pensent que cela puisse nuire à leur santé et à leur bien-être. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter. De plus, tous les établissements vinicoles de bonne réputation ajoutent du soufre avec la plus grande retenue – en partie parce que, bien que le soufre confère des avantages positifs au vin en petites quantités, lorsqu’il est utilisé trop libéralement, il supprime réellement le bouquet du vin et domine désagréablement l’arôme ;

Et en partie parce que l’UE définit des limites précises en ce qui concerne les niveaux de soufre acceptables. Un vin rouge sec, par exemple, ne peut contenir plus de 150 mg de soufre par litre et, dans la pratique, les quantités contenues sont généralement très inférieures à cette limite.

Le soufre n’a aucun impact négatif sur notre santé et notre bien-être

Un riesling allemand ordinaire et sec contient environ 80 mg de soufre par litre, dont environ la moitié, au maximum, est du soufre réactif. À l’exception d’une personne souffrant d’une allergie au soufre, vous pouvez être sûr que le soufre utilisé dans la préparation du vin n’aura aucun effet néfaste sur votre santé ou votre bien-être. Le célèbre auteur britannique spécialiste du vin, Hugh Johnson, a attiré l’attention sur ce fait lorsqu’il a écrit que quiconque pensait que le soufre dans le vin leur donnait un mal de tête devraient faire un régime strict, car de nombreux aliments de tous les jours sont traités avec une quantité de soufre beaucoup plus élevée que celle que l’on trouve dans le vin ! Pour montrer ce qu’il voulait dire, la quantité maximale admissible de 150 mg de soufre par litre dans le vin rouge semble presque négligeable par rapport à d’autres produits : les produits de pommes de terre séchés (p. Ex. Purée instantanée) peuvent contenir jusqu’à 400 mg par kg, les noix décortiquées jusqu’à 500 mg et les abricots secs jusqu’à 2 000 mg!

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