Svaigi no ķekara, kā mērce, no tūbiņas vai pagatavoti zupā – tomāti ir tik daudzpusīga un būtiska sastāvdaļa tik daudzos ēdienos. Mēs aplūkosim, kādēļ tomāti ir tik populāri un kādēļ ne visi tomāti ir vienādi.
Tomātu augstais novērtējums
Visā pasaulē tomāti ir kulinārijā izmantoto augļu topa desmitniekā. Jā, tās noteikti ir auglis – un arī ļoti populārs auglis. Patiesībā tomāti globāli tiek vairāk saražoti, kā jebkuri citi augļi (170m tonnu), pat vairāk nekā dabīgais ātrais ēdiens banāns (100m tonnas).
Ieguvumi veselībai
Tomāti satur maz kaloriju, satur gandrīz tikai no ūdens. Kad tiem ir pietiekams daudzums saules un ideāli augsnes apstākļi, tomāti satur lielāku vitamīnu A, B, C un E daudzumu, kā gandrīz jebkuri citi dārzeņi. Tie ir arī bagāti ar magniju, dzelzi, kalciju un fosforu.
Augu ķīmiskie produkti, kas zināmi kā ‘karotenoīdi’, ir atbildīgi par tomāta krāsu, kas ir iespējama no dzeltenas līdz sarkanai. Sarkanais pigments likopēns īpaši ir noderīgs imūnsistēmas nostiprināšanai, tā augsts satura līmenis ir sastopams kečupā un tomātu biezenī. Lai ķermenis optimāli uzņemtu un izmantotu likopēnu, tomātus pirms ēšanas vajadzētu uzkarsēt. Tāpat, kā vairums lietu, arī tomātu garša un vai mums tā patīk ir subjektīvs spriedums. Tomēr pastāv vairāki faktori, kas pastiprina tomātu gatavību un garšu. Ir dabīgi, ka svarīgu lomu garšā spēlē šķirne, atkarībā no cukura un skābes satura, tomāta stingruma, kā tas ir sagatavots, kāds ir aromāts un, protams – kas ir galvenais faktors – temperatūra, kādā tomāts tiek ēsts. Daži cilvēki izvēlas atdzesētus tomātus, turpretī citi dod priekšroku, ja tie ir silti.
Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt tomātus?
Tāpat, kā vairums lietu, arī tomātu garša un vai mums tā patīk ir subjektīvs spriedums. Tomēr pastāv vairāki faktori, kas pastiprina tomātu gatavību un garšu. Ir dabīgi, ka svarīgu lomu garšā spēlē šķirne, atkarībā no cukura un skābes satura, tomāta stingruma, kā tas ir sagatavots, kāds ir aromāts un, protams – kas ir galvenais faktors – temperatūra, kādā tomāts tiek ēsts. Daži cilvēki izvēlas atdzesētus tomātus, turpretī citi dod priekšroku, ja tie ir silti.
- Uzglabājot tomātus ledusskapī, pārliecinieties, ka tie ir pilnībā nogatavojušies. Tā kā aukstā ledusskapja temperatūra palēnina tomātu nogatavošanās ātrumu, tā arī aptur to pilnīgas nogatavošanās procesu.
- Tomāti ir klimatikas auglis, t.i., tie turpina nogatavoties arī pēc to novākšanas. Jums tos vajadzētu ievietot ledusskapī tikai tad, kad tie ir sasnieguši vēlamo gatavības pakāpi.
- Kad pēc jūsu uzskatiem ir sasniegta optimālā gatavības pakāpe, jūs varat vienkārši ēst svaigus, pagatavot tos pēc vēlēšanās vai atdzesēt tos ledusskapī.
- Lai iegūtu vēl intensīvāku garšas baudījumu, mēs iesakām izņemt tomātus no ledusskapja un pirms ēšanas ļaut tiem sasilt līdz istabas temperatūrai.
Un, lai iegūtu vissvaigāko iespējamo baudījumu, jūs varat tomātus izaudzēt pats savā dārzā vai uz sava balkona. Tādējādi pirms novākšanas jūs varēsiet pārliecināsieties, ka tie ir pilnībā nogatavojušies, un tos uzreiz apēst, tādējādi iegūstot no tiem iespējami labāko rezultātu.
Pieejami visu gadu
Tas, ka tiek patērēts tik liels daudzums tomātu, protams, ir tādēļ, ka tos var iegādāties visu gadu. Latvijā vietēji audzēti tomāti ir pieejami no maija līdz oktobrim, kur galvenā sezona ilgst no jūnija līdz augustam. Tomēr lielu daudzumu tomātu Latvijā importē no tādām valstīm, kā Spānija, Francija, Itālija un Nīderlande. Un ziemas mēnešos tie tiek importēti no tādām valstīm, kā Maroka un Izraēla, lai būtu droši, ka sarkanā spēka dārzeņa piegāde ir nodrošināta vienmēr.
Piedāvāto šķirņu skaits nepārtraukti pieaug
Pēdējo gadu laikā pieejamo tomātu šķirņu skaits ir ievērojami pieaudzis. Ir ierasts, ka mūsu izvēle aprobežojās ar apaļiem, iegareniem, vērša sirds vai ķiršu tomātiņiem. Mūsdienās šim bariņam ir pievienojušies mazie plūmju tomātiņi, vīnogu tomātiņi un tomāti ķekaros, un šīs jaunākās šķirnes pašreiz ir vienas no visizplatītākajām.
Tomātus ķekaros pēc novākšanas var ilgāk uzglabāt, ja tie ir vienmērīgi nogatavojušies uz auga, bet tos nedrīkst novākt pārāk agri. Optimālā nogatavošanās nozīmē, ka tomāti ķekarā satur maksimālo daudzumu barības vielu un tiem ir ārkārtīgi bagātīga smarža. Uz ķekara ir pieejami ķiršu tomātiņi, kokteiļa tomātiņi un vērša sirds.
Dažādās krāsās un ne vienmēr apaļi
Tomātu šķirnes atšķiras ar tomātu formu un krāsu. Ja neskaita apaļos tomātus – iespējams, visplašāk zināmos – vēl ir iegareni, plakani, plūmju formas, bumbiera formas un dateļu formas tomāti. Un blakus klasiskajiem sarkanajiem tomātiem vēl ir arī dzeltenu, oranžu, brūni-melnu, zaļu, violetu un pat melnu tomātu šķirnes.
Cik indīgi ir nenogatavojušies tomāti?
Tomāti pieder nakteņu dzimtai, kas nozīmē, ka tie dažreiz satur toksiskas vielas. Tas galvenokārt attiecas uz negataviem, zaļiem tomātiem, kā arī uz auga lapām un kāta, kas satur dabīgo indi solanīnu. Ja tie tiek patērēti lielos daudzumos, solanīns var izraisīt sliktu dūšu un galvassāpes. Solanīns palīdz augam pašam sevi aizsargāt pret kaitēkļiem un samazina baktēriju un pelējuma augšanu.
Tādējādi jums vienmēr vajadzētu ēst gatavus tomātus un lietojot vai gatavojot tomātus pārliecināties, ka jūs noņemat zaļo kātiņa pamatni (kas satur solanīnu pat, ja tomāts ir gatavs).
Dabīgi, ka jums nevajag uztraukties, ēdot tomātus, kas ir dabīgi zaļi un gatavojoties nemaina krāsu. Piemēram, tādas šķirnes, kā ‘Evergreen’, ‘Green Zebra’ un ‘Green Grape’.
Fakti par tomātiem
- Pastāv vairāk, kā 20’000 dažādas tomātu šķirnes
- Lielākais tomāta rekords ir gandrīz 4kg smags
- ‘La Tomatina’ ir ikgadējais festivāls, kas notiek Spānijas pilsētā Buñol, kur aptuveni 40’000 cilvēku viens otru apmētā ar tomātiem.
Ja jums par šo rakstu ir kādi komentāri vai jautājumi, lūdzu, sūtiet mums ziņu. Vienkārši izmantojiet komentēšanas funkciju, kas ir zem šī raksta, vai pievienojieties diskusijai mūsu Facebook lapā.
