Satraukums ar katru dienu pieaug! Ziemassvētku vakariņas tuvojas, tāpēc vēlreiz atbildiet sev uz šo svarīgo jautājumu: ko tad mēs ēdīsim Ziemassvētkos? Svētku mielastam jābūt īpašam un, tajā pašā laikā, garšot visiem. Ne vienmēr viegls uzdevums un izaicinājums! Iespējams, daži ģimenes locekļi ir veģetārieši vai vegāni? Varbūt jūs meklējat kaut ko jaunu, oriģinālu? Palieciet ar mums un uzziniet idejas un receptes apbrīnojamai svētku ēdienkartei!

Mīlestība pret dzīvniekiem, apkārtējās vides aizsardzība, veselība: pastāv daudz iemeslu veģetārai diētai. Par spīti tam, ko domā daži, šī diēta nav vienkārši mūsdienu tendence: patiesībā veģetārās diētas pastāv jau sen un ir plaši izplatītas daudzās kultūrās. Taču arī tie cilvēki, kas nav veģetārās diētas fani, var izbaudīt augu valsts bagātības, aizvietojot ar tām gaļu. Interesanti ik pa laikam ieviest kaut ko jaunu un neparastu savā svētku mielastā.

Kaut kas īpašs: ēdienkarte bez gaļas

Ziemassvētku vakariņas parasti sastāv no 3 pilnvērtīgiem ēdieniem. Gan zupa, gan salāti der kā uzkoda. Kā būtu ar zaļajiem salātiem no salātlapu maisījuma vai salātu baldriņu, kurš pārkaisīts ar granātābola sēklām un kastaņiem? Stiprinoši ziemas salāti kļūs arī par lielisku svētku ēdienkartes sākumu. Šajā rakstā sniegsim arī konkrētu recepti.

Jūs izvēlējāties zupu? Arī labi. Zirņu zupa ar kokosriekstu pienu, iespējams, nedaudz saldena un vegāna, der kā viegla uzkoda, lai uzkurinātu viesu apetīti. Zemāk atradīsiet zupas ideālo recepti. Protams, labi der arī dzidrās zupas ar mannas putraimu pelmeņiem vai pankūku strēmelēm. Galvenais, lai jūsu vēderā paliek pietiekami daudz vietas galvenajam ēdienam!

Pamatēdiens: ar pildījumiem, dāsns vai pikants, pēc tradicionālās receptes vai kaut kas pilnīgi jauns. Daudzi cilvēki Ziemassvētkos kā pamatēdienu izvēlas pīli, ceptu zosi vai sātīgus tīteņus, kas pildīti ar malto gaļu un garšvielām. Jūs taču nevēlaties pavisam, nu tā, ka pavisam atteikties no šiem ēdieniem? Varbūt pamēģināsim piepildīt tīteņus ar prosu un aitas sieru? Varbūt ar dārzeņu risotto? Kā jums tāda ideja? Tie labi saderēs ar kartupeļiem un sēnēm krējuma mērcē. Pīles vietā var pagatavot kartupeļu klimpas un sarkano kāpostu, papildinot to visu ar augu olbaltumvielām, piemēram, seitanu, kas ir vārīta kviešu lipekļa produkts. Vēl viena alternatīva – pildītas paprikas. Ideāla recepte jau gaida jūs!

Deserts – pērle un lieliskais kronis, kas tiek pasniegts Ziemassvētku vakariņu nobeigumā. Šeit nav nekādu ierobežojumu jūsu radošumam! Šokolādes muss ar Spekulatius cepumiem vai piparkūku garšvielām, citronu biezpiens ar kardamonu, ābolu drumstalu kūka vai ābolu suflē ar kanēli, vai karamelizētas vīģes ar saldējumu: jūs paši izvēlaties, kas jums garšo! Ja pie galda būs vegāns, tad vīģes saldējumā ir ļoti praktiski. Tas tādēļ, ka jūs varat ielikt saldētavā vegāno saldējumu blakus ar jūsu iecienīto saldējumu. Zemāk varēsiet izlasīt brīnišķīgā ābolu suflē recepti, kurš, pateicoties kanēļa notij, arī var kļūt par Ziemassvētku vakara pērli!

Un tagad konkrētāk. Ziemassvētku ēdienkartes paraugs ar receptēm

Uzkoda:

Valdzinošie ziemas salāti

Sastāvdaļas 5-6 personām:

  • 3 mazas sarkanās bietes
  • 150 g salātu baldriņa
  • 50 g sēņu
  • 1 selerijas sakne
  • 1 liela bunte maurloku
  • 150 g jogurta
  • ½ citrona (organisks)
  • 1 tējk. pilngraudu sinepju
  • 6 ēd.k. rapšu vai linsēklu eļļas
  • 1 ēd.k. ābolu sidra etiķa
  • 1 ēd.k. apelsīnu sulas
  • 1 ēdk. valriekstu kodolu

Vispirms nomazgājiet bietes, tad vāriet, līdz tās kļūst nedaudz mīkstas. Noskalojiet salātu baldriņu, sēnes, maurlokus un selerijas sakni, sasmalciniet sēnes un maurlokus. Seleriju sarīvējiet un nolieciet dārzeņus pagaidām malā, lai pagatavotu mērci. Mērce: sajauciet eļļu, etiķi, citronu sulu, apelsīnu sulu un sinepes, tad pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ja garšo, mērcē var ierīvēt arī citrona miziņu – tas lieliski papildinās garšu ar neparastu noti. Visbeidzot, pievienojiet jogurtu un maurlokus. Tagad skaisti servējiet šķīvjus ar dārzeņiem, pārkaisiet ar valriekstiem un sēnēm, pārlejiet pāri ar mērci. Šie salāti dāvās jums veselības lādiņu svētkos!

Alternatīva: zirņu zupa ar kokosriekstu pienu (vegāna)

Sastāvdaļas 6 personām:

  • 1 liels sarkans sīpols
  • 1 ķiploka daiviņa
  • Ingvera gabaliņš (apm. 0.5 – 1 cm)
  • 1 – 2 ēd.k. kokosriekstu vai rapšu eļļas
  • 1 kg saldētu zaļo zirnīšu
  • 1 bundžiņa kokosriekstu piena
  • 600 ml dārzeņu buljona
  • 100 g ciedru riekstu
  • Baziliks

Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus un ingveru, apcepiet tos eļļā, pārlieciet katliņā. Pievienojiet saldētus zirnīšus un tvaicējiet apm. 5 minūtes. Tad pievienojiet kokosriekstu eļļu un dārzeņu buljonu. Sagaidiet, līdz vārās un ļaujiet ievilkties 20 minūtes. Tad pagatavojiet biezeni, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegsiet zupu, apgrauzdējiet uz pannas ciedru riekstus, noskalojiet un smalki sakapājiet bazilika lapas. Abus pievienojiet zupā pirms pasniegšanas galdā. Vēl viens padoms: dekorējiet šķīvja malu ar kokosriekstu skaidiņām – tas sniegs ziemīgu atmosfēru.

 

Zirņu zupa ar kokosriekstu pienu (vegāna)

Pamatēdiens:

Veģetārās pildītās paprikas

Sastāvdaļas 6 papriku pagatavošanai:

  • 6 lielas sarkanās paprikas
  • 400 g rīsu (alternatīva: spelta vai kuskuss)
  • 750 g svaigu spinātu
  • 1 liels sarkans sīpols
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 2 ēd.k. eļļas
  • 250 g fetas siera
  • 500 ml dārzeņu buljona
  • Sāls, pipari, malti čili pipari

Vispirms uzvāriet rīsus atbilstoši instrukcijai uz produkta iepakojuma. Ja rīsi negaršo vai gribas kaut ko oriģinālāku, uzvāriet speltu vai kuskusu. Nomazgājiet paprikas, nogrieziet vāciņus, uzmanīgi attīriet no kodoliem, sēklām. Izkārtojiet paprika pietiekami lielā cepšanas traukā. Cepurītes var atstāt – tās vēlāk var noderēt kā vāciņš, sautējot paprikas.

Rūpīgi noskalojiet spinātus, nosusiniet. Tad sasmalciniet sīpolus un ķiplokus, apcepiet tos kopā ar spinātiem eļļā, līdz spināti izsautēsies. Pievienojiet sāli, piparus un čili. Nolejiet lieko ūdeni no fetas, pievienojiet to dārzeņiem kopā ar rīsiem. Sajauciet visas sastāvdaļas.

Tagad piepildiet katru papriku ar maisījumu: aptuveni 2 lielās karotes. Ja pildījums paliek pāri, tad to lieliski var izmantot kā piedevu. Piepildiet cepšanas formu ar dārzeņu buljonu, lai nosegtu vismaz vairāk nekā pusi no papriku augstuma. Varat uzlikt paprikām arī cepurītes – būs vēl sulīgākas. Gatavojiet paprikas iepriekš uzsildītajā līdz 200 °C cepeškrāsnī, izvēloties augšējo un apakšējo sildelementa funkciju, 20-30 minūtes.

Papildu ieteikumi: ja neliksiet vāciņus pa virsu paprikām, tad varat tos sagriezt smalkos gabaliņos un arī pievienot pašam pildījumam, vēl pirms liekat to paprikās. Varat arī apcept tos kopā ar ķiplokiem, sīpoliem un spinātiem. Ja jums negaršo spināti, derēs arī smalki sarīvētie kabači vai cukīni vai zaļo zirnīšu un saldās kukurūzas maisījums. Pirms cepšanas jūs varat paprikas pārbērt arī ar sarīvētu sieru vai izrotāt tās ar svaigiem zaļumiem pirms pasniegšanas. Pievienojiet pēc garšas krējumu vai crème fraîche. Krāsains pamatēdiens gatavs!

 

Veģetārās pildītās paprikas

Deserts:

Izsmalcināts ābolu suflē ar kanēli

Sastāvdaļas 6 personām:

  • 3 riekstu vai mandeļu piparkūkas (apmēram 240 g)
  • 250 ml piena
  • 1 apelsīns
  • 4 vidēja izmēra skābie āboli
  • 3 olas
  • Kanēlis un cukurs

Sasmalciniet piparkūkas, ieberiet tās traukā un pārlejiet ar pienu. Atstājiet uz 30 min., lai cepumu daļiņas paliek mīkstas. Paralēli varat nomazgāt apelsīnu, sarīvēt aptuveni pusi no tā mizas un izspiest visu sulu. Tad nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos 4 daļās, izgrieziet viduci un rupji sarīvējiet ceturtdaļas. Tagad sarīvētās ābola daļas var sajaukt kopā ar apelsīna mizu un apelsīna sulu.

Tagad atdaliet olu dzeltenumus un samiksējiet tos ar piparkūku maisījumu. Tad pievienojiet ābolu miksli. Kuliet olu baltumus, līdz tie paliek gaisīgi, un iemaisiet tos iekšā piparkūku-ābolu masā. Ielieciet teju galarezultātu ieeļļotā cepamtraukā, pārberiet ar kanēli un cukuru. Lieciet cepeškrāsnī uz 200 °C (nav iepriekš uzsildīta) uz 45 minūtēm. Fantastiski!

Lai jums un jūsu tuvajiem skaisti un mīļi Ziemassvētki!

Ja jums ir jautājumi vai komentāri, droši rakstiet mums! Izmantojiet komentāru formu, kas redzama zemāk vai pievienojieties diskusijai Facebook!