Ingrediente:
ALUAT
- 1 kg făină
- 1 linguriță sare
- 400 ml lapte
- 300 g zahăr
- 50 g drojdie
- 4 gălbenușuri
- 200 ml ulei
- coajă rasă de la 1 lămâie
- 1 fiolă esență de rom
- 1 fiolă esență de vanilie
UMPLUTURĂ
- 250 g nucă
- 4 albușuri
- 150 g zahăr
- 3-4 lingurițe cacao
- 50 g stafide
- 1 fiolă esență de rom
- 1 fiolă esență de vanilie
- 4 linguri ulei pentru tăvi
- 1 gălbenuș
Preparare:
Din drojdie, 5 g zahăr, 20 ml lapte și 5 g făină pregătiți maiaua. Amestecați făina cu maiaua crescută, aromele, gălbenușurile frecate cu 40 ml ulei, 200 ml lapte călduț în care ați dizolvat zahărul și sarea. Frământați încorporând treptat restul de lapte călduț, apoi uleiul rămas. După jumătate de oră de frământat, lăsați aluatul să crească la cald, aproximativ o oră.
Pentru umplutură, bateți albușurile spumă cu zahărul, apoi încorporați nuca, esențele și cacaua.
Întindeți 4 foi de aluat goase de 1 cm. Puneți umplutura și stafidele, rulați și împletiți câte 2. După ce au crescut jumătate de oră în tăvile unse și tapetate cu hârtie, coaceți cozonacii la foc mediu, circa o oră. Fierbinți, îi ungeți cu gălbenuș.
