Există număroase rețete tradiționale pe care noi, românii, le pregătim pentru sărbătorile de Paște și fiecare rețetă simbolizează ceva. Pasca, în cazul nostru, simbolizează mormântul Mântuitorului și e unul din preparatele ce ar trebui să se regăsească pe fiecare masă de Paște.
De obicei, se prepară în Ajunul Învierii, rețeta tradițională fiind asemănătoare cu cea a cozonacului.
Ingrediente pentru aluat:
- 450g făină
- 2 ouă
- 60 ml lapte
- 150g zahăr
- 250g unt topit și răcit la temperatura camerei
- 25g (1 cub) drojdie proaspată
- coajă de lămâie
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 1 esență de vanilie
- 1 gălbenuș
Se pune făina într-un vas mare și se face în mijloc o gaură în care se toarnă maiaua făcută din zahăr, drojdie și lapte călduț. Se adaugă vanilia, ouăle, untul topit și coaja de lămâie. Se frământă apoi aluatul precum cel pentru cozonac până când devine pufos și se desprinde ușor de pe pereții vasului. Se lasă la dospit aproximativ 45 minute, lângă o sursă de căldură.
Ingrediente pentru cremă:
- 1kg brânză cremoasă de vaci
- 2 linguri cu vârf de smântână
- 2 linguri cu vârf de făină
- 4 ouă
- 150g zahar
- 1 esență de vanilie
- stafide (înmuiate în prealabil în apă cu rom)
Într-un alt vas se amestecă toate ingredientele pentru cremă.
Se împarte aluatul care între timp și-a dublat volumul în ¾ și ¼. Tapetăm o formă de tort cu diametru de 24 cm cu unt și făină, întindem o foaie din ¾ din aluat și tapetăm cu ea forma de tort, astfel încât aluatul să treacă bine peste marginea formei. Se pune crema de brânză deasupra și se nivelează bine, după care se întinde o foaie din ¼ din aluat, dar se păstrează puțin aluat și pentru decor.
Se pune foaia peste pască și se lipește bine peste marginile celeilalte foi. Se face o împletitură de pus pe margine, se unge bine cu gălbenușul de ouă și se dă la cuptor.
Pasca se coace o oră în cuptorul încins. În primele 10-15 minute lăsăm flacăra mai tare până se prinde aluatul, apoi se dă focul la minim.
* De multe ori, când se scoate pasca din cuptor, aluatul e bine rumenit, dar brânza încă se mișcă. Nu este nicio problemă! Odată ce se răcește, se întărește și brânza.
Poftă bună și Sărbători fericite!
