Tiempo de preparación y horneado: 35 min, tiempo de refrigeración aprox.: 30 min, tiempo de horneado aprox.: 50 min, dificultad: fácil

Ingredientes para 1 molde desmontable de aprox. 20 cm de diámetro:

Para la masa:

  • 200 g de harina
  • 60 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 40 g de almendras molidas

Para la cobertura:

  • 300 g de cerezas en conserva, sin hueso y escurridas
  • 2 cl de licor de almendras
  • 500 g de queso fresco desnatado tipo «quark»
  • 400 g de crema agria con un contenido de grasa de al menos 20 %
  • 130 g de azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar vainillado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 25 g de harina de maíz
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Macerar las cerezas en el licor dentro de un recipiente durante aproximadamente 30 minutos.

Para la masa, colocar la harina formando un montón sobre la superficie de trabajo. Mezclar con el azúcar y la sal y formar un hueco en el centro. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y repartirla alrededor del montón de harina; a continuación, romper el huevo en el centro. Picar todos los ingredientes con un cuchillo hasta formar migajas y amasar (añadiendo un poco más de harina, si es necesario). Formar una bola con la masa, envolver en film transparente y enfriar durante 30 minutos. Estirar la masa. Untar con mantequilla y harina el molde, y extender la masa sobre el fondo del molde formando un reborde. Espolvorear las almendras sobre la base. Calentar el horno a 190 °C (180 °C en un horno de convección), 375 °F, gas 5.

Para la cobertura, escurrir el queso y mezclar con la crema agria, el azúcar, el azúcar vainillado, el extracto de vainilla, la harina de maíz, la mantequilla, los huevos, la ralladura de limón y el zumo de limón con una pizca de sal hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter la mezcla sobre la base de masa y hornear durante unos 10 minutos. Repartir las cerezas sobre el pastel y hornear durante otros 40 minutos aprox. hasta que esté listo.