La tension est à son comble. Noël approche à grands pas et une question revient inlassablement, comme chaque année : qu’est-ce qu’on mange à Noël ? Le dîner doit marquer le coup et plaire à tous. Le défi est de taille. Il se peut que des membres de famille soient végétariens ou véganes. Peut-être avez-vous personnellement envie d’autre chose. Vous trouverez ici quelques idées et des recettes pour un Noël végétarien.
L’amour des animaux, la protection de l’environnement, la santé : il y a plein de bonnes raisons de manger végé. Contrairement à ce que d’aucuns prétendent, ce régime n’est pas l’apanage de nos sociétés modernes. Au contraire, le régime végétarien est très ancien et très répandu dans de nombreuses cultures. Même si l’on n’est pas adepte de l’alimentation végétarienne ou végane, on peut découvrir la variété de ce type d’alimentation à l’occasion d’un menu de fête sans viande, pour changer, une fois n’est pas coutume.
L’amour des animaux, la protection de l’environnement, la santé : il y a plein de bonnes raisons de manger végé.
Idée de menu pour un Noël végétarien
Entrée :
Salade hivernale
Ingrédients pour 5-6 personnes :
- 3 petites betteraves rouges
- 150 g de mâche
- 50 g de champignons
- 1 céleri-rave
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 150 g de yaourt
- ½ citron (bio)
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 6 cuillères à soupe d’huile de colza ou de lin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
Lavez d’abord les betteraves et faites-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres. Lavez la mâche, les champignons, la ciboulette et le céleri-rave. Émincez les champignons et ciselez la ciboulette. Râpez le céleri-rave et réservez les légumes et les champignons. Préparez la vinaigrette. Mélangez l’huile, le vinaigre, le jus de citron et d’orange et la moutarde, puis salez et poivrez. Pour apporter une note de fraîcheur, ajoutez-y du zeste de citron râpé. Enfin, incorporez-y le yaourt et la ciboulette ciselée. Disposez les légumes dans les assiettes, parsemez de cerneaux de noix et de champignons et nappez de sauce. Cette salade vous donnera de l’énergie pour les fêtes.
Alternative : soupe aux pois et lait de coco (végane)
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- un tronçon de gingembre (environ 0,5 – 1 cm)
- 1 – 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou de colza
- 1 kg de petits pois surgelés
- 1 boîte de lait de coco
- 600 ml de bouillon de légumes
- 100 g de pignons de pin
- Basilic
Épluchez les oignons, l’ail et le gingembre, émincez-les et faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez les petits pois encore surgelés et laissez revenir pendant environ 5 minutes. Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Amenez le tout à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Quand la soupe est prête, passez-la au mixer, salez et poivrez. Avant de servir, faites griller les pignons de pin sans matières grasses dans la poêle. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Décorez les assiettes avec le basilic et les pignons grillés. Astuce : disposez de la noix de coco râpée sur le bord de l’assiette pour la touche hivernale.
Plat principal :
Poivrons farcis végétariens
Ingrédients pour 6 poivrons :
- 6 gros poivrons rouges
- 400 g de riz (variante : épeautre ou semoule pour couscous)
- 750 g d’épinards en feuilles frais
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 250 g de feta
- 500 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre, épices pour chili
Cuisez d’abord le riz en respectant les instructions figurant sur l’emballage. Vous pouvez le remplacer par de l’épeautre ou de la semoule pour couscous. Pendant ce temps, lavez les poivrons et ôtez-en le chapeau en conservant la tige. Évidez l’intérieur des poivrons avec précaution. Disposez les poivrons évidés dans un grand plat allant au four.
Lavez bien les épinards et essorez-les. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les et faites-les revenir dans l’huile avec les épinards. Le volume des épinards va considérablement diminuer. Salez, poivrez et ajoutez les épices pour chili. Égouttez brièvement la feta et ajoutez-la aux légumes en même temps que le riz. Mélangez bien le tout.
Répartissez deux bonnes cuillères à soupe de farce dans les poivrons évidés. S’il en reste un peu, servez la farce en accompagnement. Versez le bouillon de légumes dans le fond du plat. Enfournez à four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes.
Encore plus d’astuces : détaillez les chapeaux en brunoise et incorporez-les à la farce. Faites-les revenir avec l’ail, l’oignon et les feuilles d’épinards. Si vous n’aimez pas les épinards, remplacez-les par de fines lanières de courgettes ou un mélange de pois et de maïs. Parsemez le dessus des poivrons de fromage et faites-les gratiner au four. Après cuisson, décorez de fines herbes et de crème fraîche. Votre plat principal coloré est prêt !
Dessert :
Soufflé aux pommes et à la cannelle
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 tranches de pain d’épices aux noix ou aux amandes (environ 240 g)
- 250 ml de lait
- 1 orange (bio)
- 4 pommes acidulées moyennes
- 3 œufs
- Cannelle et sucre
Dans un plat, mettez le pain d’épices coupé en petits morceaux et versez le lait par-dessus. Laissez tremper 30 minutes pour le faire ramollir. Pendant ce temps, lavez l’orange, prélevez le zeste à la râpe sur une moitié et pressez le jus. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le trognon et râpez grossièrement les quartiers. Mélangez les pommes râpées, le zeste râpé et le jus d’orange.
Séparez maintenant les jaunes des blancs et mélangez le jaune d’œuf à l’appareil au pain d’épices. Ajoutez les pommes et amalgamez bien le tout. Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez cette masse à la préparation aux pommes et au pain d’épices. Répartissez l’appareil dans un plat de cuisson graissé, saupoudrez de sucre et de cannelle, enfournez à froid et faites cuire à 200 °C pendant environ 45 minutes. Un délice !
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