Une vraie pizza italienne en vaut toujours la peine, que ce soit en plein été ou en plein hiver. Petits et grands adorent cette spécialité à base de pâte et il n’y a rien de mieux qu’une agréable soirée pizza en famille. La pizza a toujours du succès. Mais d’où vient cette recette simple à base de pâte et de garnitures ? Et comment préparer soi-même ce délicieux classique ? Découvrez-le ici.
Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur la pizza.
Un pain plat à base de pâte faisait déjà partie de l’alimentation de la population dans l’Égypte ancienne, 2000 ans avant Jésus-Christ. Le pain plat était probablement recouvert de « dukkah », un mélange de noisettes et d’épices. La pizza traditionnelle telle que nous la connaissons aujourd’hui trouve son origine dans l’épicentre culinaire de l’Europe du Sud : l’Italie. La première mention écrite d’un morceau de pâte plat rudimentaire garni de tomates, d’huile d’olive et d’origan remonte au XVIIIe siècle.
La pizza est arrivée dans nos régions par l’intermédiaire de travailleurs migrants italiens et a été immédiatement accueillie avec beaucoup d’enthousiasme. Depuis lors, la pizza est l’un des plats italiens les plus populaires en Belgique, avec les pâtes. Bien sûr, tout le monde connaît la classique ordinaire, mais la pizza pliée ou calzone et la pizza américaine avec sa base aérée et épaisse sont également très populaires. En France, outre la pizza ordinaire à base de sauce tomate, il existe également la « pizza bianca ». Ici, la base est tartinée de crème aigre, ce qui donne à la pâte une saveur pleine et savoureuse.
Patrimoine culturel italien – la « Pizza Napoletana »
Depuis 2017, la préparation de la pizza classique « Pizza Napoletana » est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Il faut dire que la pizza napolitaine est une institution. Ce sont les « pizzaiolos » qui ont pour mission de valoriser la recette traditionnelle. Une attention particulière est accordée à la fabrication, mais aussi aux matières premières. Seuls des ingrédients de haute qualité entrent dans la composition de la pâte. Celle-ci a ensuite besoin d’un temps de repos suffisant pour développer les arômes et prendre sa texture unique. Ensuite, on fait tourner la pâte en la lançant en l’air à la main.
La garniture se compose de tomates, d’aromates (basilic, ail), d’huile d’olive et de mozzarella. La pizza est ensuite cuite dans un four très chaud, alimenté au bois, à 430-485 °C pendant 60-90 secondes. Selon la méthode protégée, cette étape est le secret d’une pizza croustillante et d’une belle croûte. À Naples, les écoles de pizzaiolo veillent à perpétuer cet art élevé au rang de patrimoine culturel.
Saviez-vous que les « pizzaiolos » sont chargés d’exécuter la méthode de préparation traditionnelle ? La pâte est retournée en l’air à la fin avec des mouvements de main ondulants.
Préparation traditionnelle à la maison
Mais comment réussir ce classique italien chez soi ? Pas de panique. Nul besoin d’installer un four à bois ni de devoir détacher les morceaux des murs après avoir fait artistiquement virevolter la pâte. La première chose à faire est de choisir les ingrédients de base de la pâte. Pour obtenir une pâte souple, il faut une farine à fine mouture et présentant une teneur en protéines suffisamment élevée. La pizza aura ainsi une teneur plus faible en minéraux et sera plus fine. Les farines de type 405 ou 550 ou, dans le meilleur des cas, une farine italienne originale de type 00, que vous trouverez dans les épiceries fines, conviennent particulièrement bien.
Outre la farine, les principaux ingrédients de la pâte sont l’eau et la levure. La pizza napolitaine ne nécessite toutefois qu’une petite quantité de cette dernière. Seulement 0,5 g de levure suffit pour un kilo de farine. Ensuite, il faut laisser la pâte lever. La patience est donc le principal facteur de succès d’une pizza napolitaine traditionnelle. Idéalement, la pâte doit reposer dans un bol recouvert d’un linge de cuisine humide et d’une assiette, pendant une nuit à température ambiante. Après cette période de repos, divisez la pâte en petits pâtons ronds et laissez-les reposer encore environ douze heures dans un récipient hermétique.
Veillez à ne pas trop pétrir la pâte afin de conserver les bulles d’air déjà formées. Pour donner une note italienne particulière à la pâte, il est préférable d’ajouter un filet d’huile d’olive de qualité. Pour une base particulièrement croustillante, ajoutez un peu de semoule de blé dur à la pâte avant de l’étaler.
Pour préparer la pâte, vous pouvez aussi utiliser du levain à la place de la levure. Avez-vous déjà entendu parler de « Lievito Madre », ou levain mère ? Il s’agit d’un levain italien doux à base de farine de blé. Il faut mélanger l’eau à la farine de type 405 dans une proportion de 1 pour 2. La fermentation qui s’ensuit pendant environ trois semaines permet aux levures et aux bactéries lactiques de se multiplier. Cette levure mère peut ensuite entrer dans la préparation de diverses recettes avec de la farine et favorise la levée de la pâte pendant le temps de repos. Le levain convient aussi à la préparation de pains et de baguettes. Pour garder la culture de bactéries et de levures vivante, il suffit de les stocker dans votre réfrigérateur Liebherr et de les nourrir chaque semaine avec de la farine et de l’eau.
Préparez-vous votre propre pâte à pizza à la maison ? Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients et un peu de temps.
La seconde phase de repos est suivie par la partie la plus créative. Garnissez la pâte selon vos envies ! Choisissez de préférence des ingrédients locaux et de saison. En été, par exemple, une pizza avec de la burrata, du basilic frais et des tomates cerises est particulièrement savoureuse. En hiver, le chou vert apporte une dose indispensable de vitamine C. Son goût légèrement acidulé se marie à merveille avec les oignons caramélisés, les noisettes et le fromage de chèvre. Pour compenser ses saveurs herbacées, ajoutez-y des oignons caramélisés et des noisettes ainsi que du fromage de brebis. Dans le meilleur des cas, vous n’aurez même pas à faire les courses. En principe, tous les restes de légumes de la cuisine peuvent s’utiliser comme garniture à pizza !
Cuisez la pizza garnie de préférence à mi-hauteur dans un four à chaleur tournante préchauffé à au moins 200 °C pendant 10-15 minutes. Le préchauffage est important, sinon les ingrédients de la pizza risquent de se dessécher avant que le fond ne soit bien cuit. Mélangez un peu d’huile d’olive avec de l’ail et versez-la ensuite sur la pizza. Un goût inimitable !
L’art d’accommoder les restes et de se simplifier la vie
Vous avez envie d’une soirée ciné avec une ribambelle d’enfants ou vous aimeriez inviter la famille à une soirée italienne ? Préparez donc vous-même votre pâte à pizza. Vous pourrez facilement la conserver dans le BioFresh Meat & Dairy-Safe pendant trois jours. Placez la pâte dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle se dessèche. Vous avez vu trop grand ? Pensez à congeler vos pizzas maison, à réserver aux grandes faims. Avant cela, faites cuire brièvement la pizza garnie dans le four préchauffé pendant cinq minutes. Une fois que la pizza a refroidi, vous pouvez la conserver jusqu’à un mois dans le compartiment congélation de votre réfrigérateur. Il vous suffira de la sortir et de terminer sa cuisson. De plus, avec les restes de pâte à pizza, il est possible de confectionner de super pizzas roulées en guise d’en-cas ! Buon appetito !
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