Quelles recettes choisir pour un repas de fête réussi ? À l’approche de Noël, beaucoup d’entre nous se posent la question. Allez-vous choisir la traditionnelle dinde de Noël cette année ou souhaitez-vous essayer quelque chose de différent ? Dans tous les cas, nous avons préparé pour vous trois recettes accessibles pour une entrée, un plat principal et un dessert que nous vous ferons découvrir dans les semaines à venir. Nous avons déjà dévoilé I’entrée la semaine dernière. Aujourd’hui, nous vous présentons le plat principal : risotto aux truffes.

Cuisinez un délicieux risotto aux truffes en cette fin d’année. Suivez les étapes simples de cette recette et vous ne pourrez pas la rater.

Ingrédients pour un risotto aux truffes (pour 4 personnes)

  • 1 oignon
  • 320g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 15cl de vin blanc + un peu pour la fin de la recette
  • 1L à 1.5L de bouillon de poule
  • 70g de parmesan rapé
  • Huile d’olive
  • 40g de beurre + 1 noisette de beurre
  • 1 belle truffe
  • 1 poignée de ciboulette
  • Fleur de sel

Préparation

 

Étape 1/10

Lavez et ciselez la ciboulette – réservez. Chauffez le bouillon de volaille et le jus de poulet séparément. Ciselez l’oignon.

 

Étape 2/10

Brossez la truffe sous un filet d’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Taillez la moitié de la truffe en fines tranches à l’aide d’une mandoline – réservez pour le dressage – et râpez le reste de la truffe – réservez pour la cuisson.

 

Étape 3/10

Dans une sauteuse faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive et faites y revenir l’oignon (sans coloration). Versez le riz et nacrez-le (faites revenir jusqu’à que le riz prenne une couleur de nacre).

 

Étape 4/10

Une fois nacré, déglacez le riz avec les 15cl de vin blanc et démarrez votre minuteur pour 18 min.

 

Étape 5/10

Une fois le vin blanc évaporé, mouillez le riz avec le bouillon, mélangez et rajoutez du bouillon au fur et à mesure, dès que c’est nécessaire.

 

Étape 6/10

A mi-cuisson, ajoutez la truffe râpée sur le risotto tout en continuant la cuisson.

 

Étape 7/10

À partir des 5 dernières minutes restantes sur le minuteur, gouter le riz.

Une fois que vous avez estimé que le riz est al dente, qu’il ne lui manque que 1 à 2 minutes de cuisson, ajoutez le parmesan et le beurre pour lier le tout et couvrez-le.

 

Étape 8/10

Mettez la cocotte couverte hors du feu et laissez le risotto reposer ainsi 1 à 2 minutes.

 

Étape 9/10

Terminez en l’arrosant avec un peu de vin blanc, ajoutez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Étape 10/10

Servez le risotto dans vos assiettes, arrosez de lamelles de truffes et de fleur de sel.

 

Bon appétit !

 

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