Fêtes de fin d’année : bien choisir et conserver ses coquillages et crustacés

Stars des fêtes de fin d’année, les coquillages et crustacés sont des produits nobles. Fragiles et délicats, ils doivent être choisis très frais. Leur conservation au réfrigérateur doit également respecter les règles de maintien de la chaîne du froid

Les crevettes

Une crevette de bonne qualité doit avoir une carapace rose-rouge, humide et luisante. Si cette dernière est délavée, on peut douter de sa fraîcheur. Autre indice : son odeur. Si elle n’en a aucune c’est qu’elle n’est pas fraîche !

Les langoustines

Pour choisir une langoustine, fiez-vous à ses yeux. Plus elle est brillante et plus elle est fraîche. Une bonne langoustine doit aussi être rose pâle ou orange-rouge et ne comporter aucune taches noires ou grises au niveau de la carapace. Fiez-vous également à son odeur, si elle est aigre, cela signifie qu’elle n’est pas fraîche.

Les coquillages

Les coquilles doivent être fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, il suffit de taper un petit coup sur la coquille. Cette dernière doit se refermer instantanément.

ASTUCE : Vérifier la fraîcheur d’une huître

Impossible de contrôler la fraîcheur des huîtres chez le poissonnier. Après ouverture, sachez qu’une huître fraîche doit se rétracter quand on les touche avec la pointe d’un couteau. Si elle se présente entre-ouverte et qu’elle ne se rétracte pas en versant du citron, c’est que cette dernière est morte et il ne faut pas la consommer.

Bon à savoir : Au-delà du réglage de l’hygrométrie (DrySafe-HydroSafe), BioFresh apporte une température à 0°C. Plus la température est basse et plus la fraîcheur est maintenue ! Le tout sans jamais geler l’aliment.

Conservation des fruits de mer cuits au réfrigérateur

Disposez vos coquillages ou crustacés dans des contenants en verre fermés hermétiquement. Ces derniers peuvent être mis dans la partie la plus chaude du réfrigérateur (partie haute). La durée de conservation des fruits de mer cuits est de 18 à 24 heures (jusqu’à 4 jours avec BioFreshPlus).

Bon à savoir : BiofreshPlus est la solution idéale pour la conservation des fruits de mer et poissons puisqu’elle permet de réduire la température du tiroir à -2°C. Ce climat reproduit les conditions de conservation que l’on rencontre chez les mareyeurs ou les poissonniers qui déposent leurs prises sur des lits de glaçons ou sur leurs étals. En effet les chairs sensibles des poissons, mollusques et crustacés ne gèlent pas et profitent d’un froid intense pour une fraîcheur préservée.

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