Pour se réchauffer au cœur de l’hiver et nous faire patienter jusqu’au printemps, rien de tel que le fruit de la passion ! Sa saveur intense a le don de parfumer tout un plat et d’ensoleiller instantanément notre assiette. Découvrez dans notre article l’origine et les bienfaits de ce fruit exotique, ainsi que des idées recettes pour bien l’apprécier.

Originaire du Brésil, le fruit de la passion (ou maracuja) est découvert au XVIème siècle par des missionnaires espagnols et introduit en Europe au siècle suivant. Ce n’est qu’au début du XIXème qu’on lui donne le nom de « fruit de la passion », en référence à la fleur dont il est issu, la passiflore, qui évoque la « Passion » du Christ et notamment la couronne d’épines.

Côté jardin, seules quelques espèces de passifloracées sont comestibles, dont la Passiflora Edulis (ou grenadille) qui produit le fruit de la passion. Si vous souhaitez en faire pousser dans votre jardin, c’est bien entendu possible, à condition de maintenir les plants sous serre en hiver. Semez ou plantez au printemps dans un sol riche et bien drainé, et vous obtiendrez de longues lianes très souples à palisser sur un grillage. Les premiers fruits apparaîtront au bout de 12 à 18 mois.

Le fruit de la passion pèse entre 60 et 90 grammes. Il renferme une multitude de petites graines enrobées d’une pulpe orangée très parfumée appelée arille. Selon les espèces, la couleur du fruit de la passion varie : jaune, orangé, brun… En France, c’est la grenadille pourpre que l’on trouve le plus facilement sur nos étals.

Valeurs nutritionnelles

Du haut de ses 85 petites calories, le fruit de la passion est une véritable mine de nutriments : il renferme deux fois plus de fibres et de protéines que tous les autres fruits ! Riche en minéraux (fer, calcium, magnésium…) et en vitamines A et C antioxydantes, il nous permet de protéger nos yeux et de chasser la fatigue.

Mais c’est surtout sa teneur élevée en potassium (348 mg aux 100g) qui fait la différence pour notre santé. Ce minéral est en effet indispensable pour rééquilibrer le taux de sodium dans le corps, nous protégeant ainsi des risques vasculaires (hypertension, crises cardiaque, AVC…)… Et comme ce fruit est un délice, il n’est pas difficile de prendre soin de sa santé !

Conseils et astuces

Le fruit de la passion est mûr quand sa peau commence à se friper. Plus sa peau est bosselée, plus il est savoureux et concentré en arômes. Attention toutefois qu’il ne soit pas trop léger, car il pourrait alors se révéler trop sec.

Vous pouvez le conservez quelques jours dans le bac de votre réfrigérateur. Fragile, il supporte mal la cuisson : réservez-le plutôt pour les cocktails, coulis ou préparations crues afin de profiter au mieux de sa saveur exceptionnelle. Il donne cependant d’excellents résultats en confitures ou en sorbets, et se marie à merveille avec d’autres fruits exotiques.

Idées recettes gourmandes autour du fruit de la passion

• Le fruit de la passion s’accorde parfaitement avec les crustacés : proposez-le en coulis associé à la mangue pour accompagner un carpaccio de Saint-Jacques et avocat, ou une salade de langouste et de pousses d’épinards assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Fraîcheur et exotisme garantis !
• Son parfum sucré s’associe très bien aux textures crémeuses, mais aussi avec le chocolat : tiramisu mangue-passion, mousse chocolat blanc-passion et fondant choco-passion raviront vos papilles !
• Et pour les experts en pâtisserie, des choux passion-coco : quand la chantilly coco se marie à une crème passion et à un délicieux craquelin… Un véritable régal !

Et vous, appréciez-vous le fruit de la passion ? Partagez vos recettes et le secret de vos meilleurs desserts à base de fruit de la passion, et rejoignez-nous sur notre page Facebook !