Durée de conservation

Boudée ou adorée, l’endive est une des vedettes de l’hiver. Découvrez les bienfaits de ce légume dans notre article, ainsi que des conseils et des idées recettes pour bien profiter de ce légume d’hiver et varier vos menus.

Egalement appelée chicon ou chicorée, l’endive est traditionnellement cultivée de novembre à mars dans le Nord de la France et en Belgique. C’est même le troisième légume le plus consommé en France, derrière la tomate et la carotte !

La culture de ce légume est bien particulière : on sème de la chicorée en mai-juin, puis on récolte sa racine environ 5 mois plus tard. Ensuite, on place les racines de chicorée en cave, dans l’obscurité et sous une couche de fumure, de façon à ce qu’elles produisent 3 à 4 semaines plus tard les bourgeons bien blancs que nous connaissons.

Valeurs nutritionnelles

Avec 17 kcal aux 100g, l’endive est l’un des légumes les plus faibles en calories grâce à sa forte teneur en eau et en fibres. Mais c’est aussi l’un des plus riches en éléments précieux pour notre organisme : vitamine C antifatigue, polyphénols antioxydants et potassium régulateur de la pression artérielle.

Tout comme le pissenlit et l’artichaut, ses cousins de la famille des astéracées, l’endive est également très riche en vitamine B9 (ou acide folique) essentielle à la constitution de l’ADN et au développement du système nerveux du fœtus. Elle est donc fortement recommandée aux femmes enceintes, qui doivent veiller à l’apport de cette vitamine tout au long de leur grossesse.

A titre d’exemple, une endive (environ 150g) permet de couvrir 100% de vos besoins quotidiens en vitamine C et en fibres, et presque 3 fois vos besoins en vitamine B9 : une véritable championne de la pleine forme !

Conseils et astuces

L’endive doit être manipulée délicatement pour ne pas l’abîmer. Choisissez-la avec des feuilles bien serrées et blanches, avec une pointe jaune et  sans tâches pourpres : c’est la garantie d’une endive fraîche, à la texture ferme et croquante.

Les endives se conservent au frais et à l’abri de la lumière, sous peine de verdir et de devenir plus amères. Si néanmoins vous les trouvez toujours trop amères, privilégiez les variétés de début de saison qui sont plus douces.

Plusieurs solutions sont possibles pour estomper leur amertume :

• Dans une vinaigrette, utilisez le jus d’une orange ou de la bière pour les adoucir ;
• Creusez le cône à la base du légume, puis ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sucre lors de la cuisson.

Idées de recettes équilibrées autour de l’endive

• Dips d’endives au fromage frais: pour une entrée fraîche ou à l’apéritif, en accompagnement d’autres légumes ou avec du saumon fumé ;
• Salade d’endives au Roquefort et aux noix: une alliance subtile de plusieurs saveurs qui fait son petit effet lors d’un déjeuner entre amis ;
• Endives au jambon: un grand classique de l’hiver à la fois économique et peu calorique, qui ravira petits et grands à l’heure du dîner.

Et vous, comment appréciez-vous l’endive ? Partagez vos recettes et le secret de vos bons petits plats à base d’endive, et rejoignez-nous sur notre page Facebook !