Préparation

Lavez et séchez les courgettes et les aubergines. Coupez-les ensuite en dés d’un 1 cm.

Épépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles.

Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir les légumes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Pelez et coupez en petits dés l’ail et l’échalote.

Ajoutez les échalotes et l’ail aux légumes et faites revenir le tout. Assaisonnez généreusement la préparation avec du sel et du poivre.

Mélangez le lait, les oeufs et les épices dans un bol.

Versez le mélange avec les œufs sur les légumes, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Secouer la poêle de temps en temps afin que l’omelette n’accroche pas.

Émincez les olives et décorez l’omelette avec avant de servir.