Recette "Œuf de poule surprise" et conseils du chef

40 minutes

Difficile

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Coque œuf

50 g beurre demi-sel

½ botte ciboulette

2cl porto

Pain de mie

Galette sarrasin

Mousseux parmesan

125 g lait

125 g crème

80 g parmesan

16 tranches de Carpaccio de viande des Grisons, agneau, bœuf ou bacon

20 asperges blanches

Mousseux girolles (ou morilles pour variante)

125 g échalotes

125 g carottes

5 gousses ail

300 g champignons paris

300 g parures girolles ou morilles

50 cl bouillon poule

200 g gelée de pied de veau

600 g cuisses de volaille

50 g crème légère émulsionnée

25 cl vin jaune ou doux

Fondue de Girolles ou Morilles

100 g morilles ou girolles

1 échalote

4 cl huile olive

25 cl fond blanc

20 cl crème

40 minutes

Difficile