Préparation

Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Émiettez la levure et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Prélevez le zeste d'un citron.

Séparez le blanc des jaunes de 3 œufs. Battez les jaunes avec du beurre, du sirop d’érable et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange mousse. (Utilisez les blancs d’œufs dans une autre recette.)

Ajoutez 1 cuillère à soupe de zestes de citron.

Incorporez alternativement la levure et la farine dans le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte douce.

Pétrissez la pâte sur une surface préalablement saupoudrée avec de la farine. Laissez reposer dans un endroit frais ou dans le réfrigérateur pendant 8 heures afin que la pâte double de volume.

Broyez les noix.

Incorporez les noix dans la pâte en la pétrissant et laissez reposer pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 3 parts égales et confectionnez 3 rouleaux d’environ 40 cm de longueur.

Avec les 3 rouleaux de pâte, faites une tresse et placez-la sur une grille de cuisson et sur du papier sulfurisé.

Séparez les œufs qui restent. Mélangez les jaunes d’œuf avec le lait restant et étalez ceci sur la tresse à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Placez la grille de cuisson dans le four froid. Allumez le four et programmez une chaleur de 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz) et un temps de cuisson de 45 à 50 minutes. Laissez refroidir après.