Préparation
Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Émiettez la levure et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Prélevez le zeste d'un citron.
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Séparez le blanc des jaunes de 3 œufs. Battez les jaunes avec du beurre, du sirop d’érable et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange mousse. (Utilisez les blancs d’œufs dans une autre recette.)
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Ajoutez 1 cuillère à soupe de zestes de citron.
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Incorporez alternativement la levure et la farine dans le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte douce.
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Pétrissez la pâte sur une surface préalablement saupoudrée avec de la farine. Laissez reposer dans un endroit frais ou dans le réfrigérateur pendant 8 heures afin que la pâte double de volume.
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Broyez les noix.
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Incorporez les noix dans la pâte en la pétrissant et laissez reposer pendant 30 minutes.
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Divisez la pâte en 3 parts égales et confectionnez 3 rouleaux d’environ 40 cm de longueur.
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Avec les 3 rouleaux de pâte, faites une tresse et placez-la sur une grille de cuisson et sur du papier sulfurisé.
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Séparez les œufs qui restent. Mélangez les jaunes d’œuf avec le lait restant et étalez ceci sur la tresse à l’aide d’un pinceau de cuisine.
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Placez la grille de cuisson dans le four froid. Allumez le four et programmez une chaleur de 200° (180° avec la chaleur tournante, thermostat 6 pour le gaz) et un temps de cuisson de 45 à 50 minutes. Laissez refroidir après.
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