Preparazione
Sciacquate gli scampi in acqua fredda, tamponateli per asciugarli, pelateli e rimuovete le interiora. Tritate finemente gli scampi e il merluzzo.
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Frullate gli scampi e il merluzzo in un tritatutto o in un frullatore.
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Lavate i cipollotti e tritateli finemente. Pelate e grattugiate lo zenzero. Lavate il coriandolo, scuotetelo per asciugarlo e tagliate le foglie. Dividete a metà il peperoncino, rimuovete i semi e tritatelo finemente.
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Mescolate cipollotti, coriandolo e peperoncino con il composto a base di scampi e insaporite con sale e pepe.
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Mettete il composto in una sac-a-poche e farcite i cannelloni.
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Tagliate e tritate finemente la citronella. Lavate il lime sotto l’acqua calda, tamponatelo per asciugarlo e tagliatelo a fettine.
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In una pentola, riscaldate un po’ d’acqua. Disponete metà della citronella e le fette di lime in un cestello per la cottura a vapore.
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Mettete nel cestello 6 cannelloni. Aggiungete l’acqua bollente, coprite e lasciate cuocere a vapore per 12-15 minuti. Togliete i cannelloni, teneteli in caldo e cuocete la porzione successiva seguendo le stesse modalità.
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Unite l’aceto, lo zucchero, la salsa di pesce e l’olio di sesamo e servite con i cannelloni. Guarnite il piatto con coriandolo fresco.
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