Che sia Mascarpone, gorgonzola o pecorino, è difficile pensare ad una vita senza formaggio in tutte le sue varie forme. Ma sei sicuro di conservarlo nel modo giusto?

Il formaggio stesso è un metodo di conservazione. Si dice che i nostri antenati abbiano scoperto i latticini per caso nel mesolitico e li abbiano utilizzati per mantenere il latte, altamente deperibile, fresco più a lungo. Alcuni formaggi in effetti si mantengono per diversi mesi all’interno del frigo. Tuttavia, ciò si applica alla quasi totalità dei formaggi che sono protetti dalla buccia. Il singolo pezzo di formaggio come anche il formaggio cremoso dovrebbero essere sempre conservati in frigo.

Il giusto scomparto del frigo per i diversi tipi di formaggio

I latticini si mantengono per un lungo periodo quando vengono conservati nel cassetto BioFresh nella modalità DrySafe. Con l’umidità impostata al minimo e una temperatura appena superiore agli 0°C, il vano produce le condizioni ideali per rallentare il processo di maturazione, consentendo una conservazione più duratura. In questo modo, i formaggi semi stagionati come il Leerdammer si manterranno freschi per molte settimane. Alcuni tipi di formaggio, come quelli stagionati o in crema sono adatti alla congelazione. A -18°C, possono durare mesi. Tra l’altro, grattugiare il formaggio stagionato prima di congelarlo ti consente di utilizzarlo più facilmente in seguito. Se non vuoi rallentare il processo di maturazione dei formaggi stagionati, come il Parmigiano, e preferisci consumarli entro poco tempo, questi dovrebbero essere conservati nella parte superiore del frigo o nel VarioBox.

La modalità DrySafe BioFresh fornisce le condizioni ideali per la conservazione del formaggio

Cosa fare quando si forma la muffa?

Se la muffa comincia a formarsi sul formaggio, in realtà non devi sbarazzartene immediatamente. Se, per esempio, il formaggio stagionato ammuffisce, taglia la zona interessata accuratamente e consuma il resto del formaggio senza preoccupazioni. Tuttavia, i formaggi a pasta molle o cremosi devono essere gettati via se iniziano ad ammuffire.

Al contrario, la muffa commestibile, come nel caso del Camembert o del Roquefort, è ciò che dà al formaggio il suo sapore particolare. Mentre nel caso di molti formaggi con la muffa bianca le spore vengono inoculate direttamente nel latte, nel caso dei formaggi con muffa blu è il caglio ad entrare in contatto con esse. Durante il processo di maturazione, il formaggio viene perforato con degli aghi per far entrare l’ossigeno in modo tale che la muffa blu commestibile prosperi.

La muffa commestibile, come ad esempio quella blu, è considerata una prelibatezza

Sta tutto nella confezione

Il formaggio non deve mai essere conservato nel frigo o nel cassetto BioFresh in modalità DrySafe senza una confezione perché altrimenti si secca. Il tipo di confezione ideale dipende dal tipo di formaggio che si vuole conservare.Per i formaggi stagionati, come il Parmigiano, si deve utilizzare una carta specifica per la conservazione del formaggio. Questo tipo di carta è disponibile anche nel reparto affettati di qualsiasi supermarket. Il film protettivo all’interno previene il contatto diretto con l’aria, mentre la carta all’esterno permette di far passare l’ossigeno necessario per far respirare il formaggio. Se non hai in casa una carta specifica per la conservazione del formaggio, è possibile utilizzare della pellicola trasparente perforata con un coltello. In passato i formaggi venivamo avvolti in un panno bagnato nell’acqua salata. Il panno veniva cambiato ogni due tre giorni in modo tale da mantenere l’umidità.

I formaggi semi-stagionati al contrario si manterranno particolarmente a lungo se conservati nella carta cerata o all’interno di contenitori di plastica. Tuttavia, è fondamentale assicurarsi che non si formi condensa all’interno della confezione e che il formaggio possa respirare. Esistono anche delle scatole pensate appositamente per il formaggio che prevengono anche il passaggio degli odori tra il formaggio e gli altri alimenti.

I formaggi morbidi, come il Brie o il Camembert si conservano meglio nella carta per il formaggio mentre i formaggi cremosi, come il Mascarpone, la Feta, il Quark o la Ricotta si conservano meglio nel loro packaging originale. I contenitori di plastica evitano che questo tipo di formaggio si secchi e che entri in contatto con l’aria, rovinandolo.

Il formaggio si conserva meglio se mantenuto nel giusto packaging

Il formaggio viene mangiato…e servito

Per permettere al formaggio di sviluppare adeguatamente il suo sapore, dovrebbe essere tirato fuori dal frigo e dal packaging almeno 20-30 minuti prima di essere consumato. I sapori si sviluppano particolarmente bene a temperatura ambiente, ad eccezione dei formaggi cremosi come il Quark. Questo tipo di formaggio non ha bisogno di acclimatarsi e dovrebbe essere usato o consumato immediatamente.

Tra l’altro, quando si serveil formaggio, i taglieri in legno di abete sono l’ideale in quanto il legno assorbe l’umidità e lo rilascia nuovamente se necessario.

I taglieri in legno di abete sono particolarmente adatti per servire il formaggio

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