Preparazione
In una pentola, bollite il brodo vegetale. Aggiungete il coriandolo e lo zenzero. Pelate e tagliate le cipolle a dadini.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_1_M.jpg)
Unite le cipolle e il riso al brodo, portate a ebollizione, riducete il calore, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 35 minuti.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_2_M.jpg)
Nel frattempo, lavate le albicocche, tamponatele per asciugarle, dividetele a metà, denocciolatele e tagliatele a dadini.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_3_M.jpg)
Lavate l’erba cipollina, scuotetela per asciugarla e tritatela finemente, mettendo da parte alcuni fili per la guarnizione.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_4_M.jpg)
Togliete il coperchio dalla pentola del riso e continuate a cuocerlo fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare brevemente.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_5_M.jpg)
Mescolate l’uovo nel riso tiepido e insaporite con sale e pepe di cayenna. Prendete la pastella e realizzate 8 frittelle.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_6_M.jpg)
In una padella, riscaldate un cucchiaio d’olio e friggete le frittelle su entrambi lati, a fuoco lento, per circa 7 minuti.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_7_M.jpg)
Dividete a metà l’avocado, denocciolatelo e sbucciatelo. Dividete il limone a metà e spremetene il succo.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_8_M.jpg)
Mescolate brevemente l’avocado e 2 cucchiai di succo di limone con un frullatore a immersione.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_9_M.jpg)
Unite le albicocche con l’erba cipollina tagliata e insaporite con sale e pepe di cayenna.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_10_M.jpg)
Lavate la lattuga e scuotetela fino ad asciugarla, tagliatela a pezzettini e disponetela su un piatto.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_11_M.jpg)
Mescolate un cucchiaio di limone con sale, pepe, qualche goccia di dolcificante e l’olio rimanente. Unite l’insalata, disponete dopra le frittelle e guarnite il tutto con erba cipollina. Servite le frittelle di riso con la salsina di avocado.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000061/000061_step_12_M.jpg)