Preparazione

Pelate e tagliate le cipolle a dadini.

Tagliate i pomodori a strisce sottili.

Lavate il timo e la salvia, scuotendoli per asciugarli. Togliete le foglie, mettetene da parte alcune e tagliate le restanti a strisce.

In una padella, riscaldate l’olio e rosolate le cipolle fino ad ammorbidirle leggermente.

Aggiungete riso, pomodori, timo e salvia nella padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti.

Versate 200 ml di brodo, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungete gradualmente il resto del brodo.

Nel frattempo, pulite il cavolfiore e tagliate le cime. Unite il cavolfiore in padella e lasciate cuocere per 8-10 minuti.

Tagliate le olive ad anelli. Tagliate grossolanamente la feta. Mescolate la feta e la metà delle olive con il riso.

Insaporite il riso al cavolfiore con sale e pepe e servite, guarnendo il piatto con le restanti olive, i cubetti di feta e le foglie di salvia.