Preparazione

Fase: 1/8

Dividete a metà i baccelli di vaniglia, tagliandoli in lunghezza, e rimuovete i semi. In una pentola, mettete il baccello, i semi, lo zucchero e il brodo vegetale, portate a ebollizione, poi togliete il composto dal fuoco e fatelo riposare, coperto, per 10 minuti.

Fase: 2/8

Nel frattempo, lavate gli asparagi, pelate il terzo inferiore ed eliminate le estremità legnose.

Fase: 3/8

Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte. Affettate finemente i gambi, tagliandoli in diagonale.

Fase: 4/8

Spremete le metà delle arance. Mescolate 2 cucchiai di succo d’arancia con aceto, sale, pepe e olio.

Fase: 5/8

Togliete il baccello di vaniglia dal brodo. Unite il brodo di vaniglia al composto di succo d’arancia e sbattete tutto con una frusta.

Fase: 6/8

Aggiungete gli asparagi a fette e lasciate raffreddare in frigo, coperto, per almeno 1 ora. Nel frattempo lavate la rucola e scuotetela per asciugarla.

Fase: 7/8

Lavate con attenzione le fragole e scolatele. Dividetele a metà o in quattro, in base alle dimensioni.

Fase: 8/8

Tirate fuori dal frigo l’insalata di asparagi, circa 10 minuti prima di servirla. Aggiungete rucola e fragole e guarnite con le punte di asparagi.