Preparazione
Pelate le arance a vivo utilizzando un coltello a sega. Pelare gli agrumi a vivo significa eliminare la scorza e la parte bianca amarognola.
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Con un piccolo coltello, tagliate gli spacchi lasciando intatte le membrane bianche. Trasferite gli spicchi in una grande bacinella.
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Spremete le membrane e raccogliete il succo in una ciotola. Dovrete ottenere circa 15-20g di succo. Se così non fosse, spremete un’altra arancia.
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Lavate e pulite i finocchi, eliminate le foglie esterne più dure e i gambi. Conservate i ciuffetti verdi. Tagliate i finocchi a metà o in quarti ed eliminate la base e il cuore legnoso e coriaceo. Affettate sottilmente ciascun finocchio con una mandolina in modo da ottenere un sorta di julienne di finocchi e trasferite nella bacinella con le fettine di arance.
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Unite velocemente l’olio, il sale ed il pepe (opzionale) al succo di arance ed emulsionate con una frusta.
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Versate il condimento sull’insalata di finocchi e arance e aggiungete le olive. Mescolate bene con le mani con con un cucchiaio di legno per evitare l’ossidazione.
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Decorate con i ciuffetti di finocchi e servite subito quest’insalata gustosa e croccante.
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