Preparazione

Pelate le arance a vivo utilizzando un coltello a sega. Pelare gli agrumi a vivo significa eliminare la scorza e la parte bianca amarognola.

Con un piccolo coltello, tagliate gli spacchi lasciando intatte le membrane bianche. Trasferite gli spicchi in una grande bacinella.

Spremete le membrane e raccogliete il succo in una ciotola. Dovrete ottenere circa 15-20g di succo. Se così non fosse, spremete un’altra arancia. 

Lavate e pulite i finocchi, eliminate le foglie esterne più dure e i gambi. Conservate i ciuffetti verdi. Tagliate i finocchi a metà o in quarti ed eliminate la base e il cuore legnoso e coriaceo. Affettate sottilmente ciascun finocchio con una mandolina in modo da ottenere un sorta di julienne di finocchi e trasferite nella bacinella con le fettine di arance.

Unite velocemente l’olio, il sale ed il pepe (opzionale) al succo di arance ed emulsionate con una frusta.

Versate il condimento sull’insalata di finocchi e arance e aggiungete le olive. Mescolate bene con le mani con con un cucchiaio di legno per evitare l’ossidazione.

Decorate con i ciuffetti di finocchi e servite subito quest’insalata gustosa e croccante.