Preparazione

Fase: 1/9

Sciacquate gli scampi in acqua fredda, tamponateli per asciugarli, pelateli e rimuovete le interiora. Tritate finemente gli scampi e il merluzzo.

Fase: 2/9

Frullate gli scampi e il merluzzo in un tritatutto o in un frullatore.

Fase: 3/9

Lavate i cipollotti e tritateli finemente. Pelate e grattugiate lo zenzero. Lavate il coriandolo, scuotetelo per asciugarlo e tagliate le foglie. Dividete a metà il peperoncino, rimuovete i semi e tritatelo finemente.

Fase: 4/9

Mescolate cipollotti, coriandolo e peperoncino con il composto a base di scampi e insaporite con sale e pepe.

Fase: 5/9

Mettete il composto in una sac-a-poche e farcite i cannelloni.

Fase: 6/9

Tagliate e tritate finemente la citronella. Lavate il lime sotto l’acqua calda, tamponatelo per asciugarlo e tagliatelo a fettine.

Fase: 7/9

In una pentola, riscaldate un po’ d’acqua. Disponete metà della citronella e le fette di lime in un cestello per la cottura a vapore.

Fase: 8/9

Mettete nel cestello 6 cannelloni. Aggiungete l’acqua bollente, coprite e lasciate cuocere a vapore per 12-15 minuti. Togliete i cannelloni, teneteli in caldo e cuocete la porzione successiva seguendo le stesse modalità.

Fase: 9/9

Unite l’aceto, lo zucchero, la salsa di pesce e l’olio di sesamo e servite con i cannelloni. Guarnite il piatto con coriandolo fresco.