Preparazione

Cuocete i noodle e i piselli in acqua salata per 3 minuti. Scolateli e mettete da parte 50 ml di acqua di cottura.

Lavate accuratamente i germogli di soia e scolateli.

Dividete a metà i peperoni, rimuovete i semi e tagliateli a strisce.

Macinate grossolanamente il pepe del Sechuan. Lavate il coriandolo, scuotetelo per asciugarlo e tagliate le foglie.

In una padella, riscaldate dell’olio. Rosolate il peperone a fuoco moderato per 2 minuti, mescolando. Aggiungete i noodle, i piselli e il resto dell’acqua di cottura e continuate a rosolare il tutto fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

Montate le uova con la salsa di soia e il pepe del Sechuan e versate i noodle in padella. Lasciate rosolare fino ad addensare il composto.

Unite il coriandolo e i germogli di soia ai noodle e guarnite con le arachidi.